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2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標，2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到40,000平方米，吸引50個國家和地區的1,100+展商參展將攜10萬+食飲好物亮相，展會同期還將舉辦SIAL 創新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節等多元精彩活動賽事。
五大茶飲品牌年度數據公布，只有奈雪血虧
2024年的茶飲賽道，依然是幾家歡喜幾家愁。
近日，多家茶飲企業相繼發布2024年財報。蜜雪冰城以46479家門店的規模，及248.29億元的收入，毫無懸念地穩坐行業 “頭把交椅”。
前不久蜜雪冰城在港股上市后，市值一路上漲。截至發稿前，蜜雪冰城總市值達到了1628.90億港元。
霸王茶姬則是茶飲行業2024年最矚目的“黑馬”，展現出強勁的增長勢能。這一年，霸王茶姬門店數量與收入實現 “跨越式” 突破：門店規模拓展至 6440 家，收入增長 167% 達到 124.05 億元。
從營收和利潤維度考量，霸王茶姬已經躋身到行業前二的位置。
古茗在 2024 年的表現同樣可圈可點，呈現出穩健的發展態勢。其營收和經調后凈利潤均實現了穩定增長，分別是87.91億元，和15.42億元。整體門店規模達到9914家，僅次于蜜雪冰城。
茶百道在 2024 年的表現則相對平平，增長率出現下滑趨勢，營收和凈利潤分別下跌了13.8%和48.71%。不過，其整體門店規模仍在增長，且營收和利潤保持盈利，算是堅守住了自身的陣地。
與這些品牌形成鮮明對比的，是昔日高端茶飲的代表奈雪的茶。
財報顯示，截至2024年12月31日，奈雪的茶門店數量不足1800家，且凈虧損9.19億元。目前，奈雪的茶股價徘徊在1港元左右，較其19.8港元的IPO發行價相去甚遠。
與前4家品牌不同的是，奈雪的茶以直營模式為主，直營門店占大頭，而其他品牌都是以加盟模式為主。
直到 2023 年 7 月，奈雪的茶才正式開啟加盟業務，搭上加盟模式的 “末班車”。截至 2024 年 12 月底，盡管奈雪的茶加盟門店數量達到 345 家，但加盟業務對集團整體收益的貢獻僅占一小部分。總而言之，奈雪的茶尚未在加盟業務上取得顯著成效。
從這五大茶飲品牌當前的經營數據來看，加盟模式展現出明顯的優勢。而以奈雪的茶為代表的直營模式，暴露出重資產、高成本的弊端。在茶飲市場競爭日益激烈的大環境下，這種模式正面臨著巨大的經營挑戰 。
價格戰、規模戰逐漸落幕，茶飲賽道最難的時候過去了？
雖然2024年里，蜜雪冰城和霸王茶姬的門店增長依然迅猛，但明顯整個賽道高歌猛進的時代已經過去了。
2024年，古茗、茶百道、奈雪的茶，新開門店數都較往年更少。古茗財報中透露，新店的開店速度較2023年放緩，較2023年關閉更多門店，是因為現制茶飲市場增長放緩，及行業內的競爭加劇，部分參與者推出低價產品。為了應對變化，品牌專注于提升現有門店的經營效率，同時放緩新店速度。
行業增長降速，已經是一個不爭的事實。根據中國連鎖經營協會數據，我國現制茶飲店行業規模雖然保持增長，但是面對2025年，新茶飲市場規模增速預計將從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%。
與此同時，更多品牌更加專注于已有門店的運營，以及現有模式的精細化管理。
古茗在今年年初發布的最新加盟政策調整中，極其強調的一點就是“在店經營”。也就是說篩選合作伙伴的要求是在店經營，親自參與門店的一線管理。表明了品牌對單店的經營管理愈加重視。
雖然以往行業對于加盟模式頗有微詞，但不可否認的是，如前文提及，在茶飲市場加盟模式的成功已經獲得了驗證。而加盟模式并非簡單地理解成“賣鏟子”的。只有前端加盟商持續賺錢擴張，后端的供應鏈才能同步增加產能，降低成本，最終多方協同盈利。
以蜜雪冰城為例，品牌擁有5大生產基地，專門生產門店需要的所有的原材料，不僅包括食材里的奶粉、檸檬，還包括杯子和吸管等輔材。當品牌把原材料都掌握在自己工廠進行生產的時候，成本的控制就會比外包生產要更加極致。
強大的供應鏈能力進一步帶來的是行業的“定價權”。
定價權的厲害之處在于，如果品牌能夠在提高一點點價格的同時，不影響消費者購買產品的積極性，那就說明價格提高的部分，就是無形中增加的利潤。而最終品牌加盟商也能因此獲得更多的利益。
在這個模式下，蜜雪冰城已經穩穩領先，相較于其他品牌，在“定價”上擁有更多主動權。而古茗在水果等供應鏈方面也已經形成了一定優勢。
另一方面，更多品牌開始重新審視經營戰略。
曾經奶茶的格局以價格帶劃分：蜜雪冰城是低價格帶之王；古茗、茶百道、滬上阿姨等品牌占據中端價格帶；喜茶、奈雪的茶則是高端品牌代表，后來霸王茶姬也涌入高端市場，異軍突起。
而在過去幾年，各品牌基本上陷入了價格混戰。喜茶、奈雪的茶等高端品牌，為了迎合消費降級的市場，自降價格與中端品牌打成一團。
今年2月10日，喜茶在《不參與數字游戲與規模內卷，回歸用戶與品牌》的內部信中，宣布拒絕門店規模內卷，暫停加盟業務。喜茶表示，行業存在產品品牌高度同質化、門店數量供大于求、經營效益普遍下滑等問題。在此情況下，茶飲品牌將重心放在門店體驗和品牌內容上。
對于茶飲行業來說，這是一個標志性的時刻，以喜茶重新回歸高端為標志，過去兩年的價格戰正在逐漸落幕。
種種跡象表明，茶飲賽道增長放緩，正在告別無序的價格戰與規模戰，逐漸走向更加理性的增長階段。
茶飲品牌，開始集體“搞副業”
在新的發展階段下，為了突破增長瓶頸，茶飲品牌集體涌向兩個方向：
一個是做新品牌，或是新業務。
蜜雪冰城早在2017年就開始布局“第二曲線”，成立了現磨咖啡品牌“幸運咖”。幸運咖利用蜜雪冰城的供應鏈優勢，和下沉市場的經驗，推出極具性價比的咖啡，在三四線城市開辟了茶飲之外的增量空間。截至今年3月22日，其門店已經超過5000家。
從去年開始，古茗也盯上了咖啡賽道。2024下半年，古茗就曾大規模上新“黑巧摩卡”等咖啡飲品，之后又曾在短期內推出過9.9元的現磨咖啡活動，目標直指“平價高質”。
古茗在財報中強調，在門店規模放緩的同時，品牌專注于提升現有門店業務，特別是向現有加盟商推廣銷售咖啡機，以協助門店供應多樣化的產品，并提升整體GMV。
在公司層面上，向加盟商售賣咖啡機給古茗帶來了不少收入。財報顯示，公司設備銷售收入增長26.8%至4.65億元，主要是由于咖啡機銷售增加。
奈雪的茶則是延展了更多元的業務布局，包括烘焙、瓶裝飲料等。2024年非現制茶飲收入占比達到了31.1%，較2023年有所增長。值得一提的是，以瓶裝飲料為主的零售類業務仍在增長，這或許是直營茶飲品牌的突破口之一。
而奈雪的茶在業務布局上不止于此。前不久，奈雪的茶還進入了輕食領域。3月12日，奈雪的茶首家輕飲輕食店型“green”，在深圳南山前海開業。這一店型瞄準了白領工作餐場景，通過4款低價“能量碗”產品，切入健康餐飲。
新業務與新品牌的故事，將是接下來幾年茶飲賽道值得關注的重點之一。
扎堆“卷向”海外市場
另一個動作，則是“出海”。
如今，茶飲出海已經從“可選項”變成“必選項。中國茶飲開始走進“大航海時代”。
蜜雪冰城以“平價”的優勢，切入東南亞市場。2018年，蜜雪冰城在越南開設首家門店，隨后逐步拓展至東南亞、東亞、大洋洲等多市場。截至2024年12月31日，蜜雪冰城在中國內地以外開設了約4900家門店。
同樣在出海方面較早開始布局的，還有霸王茶姬。
霸王茶姬從 2019 年起進軍海外市場，截至 2024 年底，海外已開有 156 家門店，覆蓋馬來西亞、新加坡、泰國等。這一策略不僅增強了霸王茶姬在東南亞的品牌影響力，也為全球業務布局奠定了基礎。
此外，茶百道也在積極推進海外業務，截至2024年12月31日，已在韓國、馬來西亞、泰國、澳大利亞及中國香港共開設了14家門店。
對于茶飲品牌而言，出海不僅是尋找新增長點的途徑，也是實現品牌全球化和提升國際競爭力的重要途徑。
不過，出海的挑戰不容小覷。出海絕非簡單的門店復制，而是對供應鏈能力、商業模式和文化滲透力的綜合競爭。供應鏈的完整度在未來仍然是新茶飲領域競爭的一大挑戰。
為了解決供應鏈的難題，新茶飲品牌選擇了不同的策略。
茶百道在招股書中宣稱，計劃在東南亞當地建設用于覆蓋海外市場的供應鏈體系，并于2025年設立配送中心，以支持其在東南亞市場的擴張。
蜜雪冰城財報顯示，截至2024年12月31日，品牌配送網絡已經覆蓋了海外4個國家。在海外，品牌將打造更加豐富、靈活、全球化的供應鏈平臺，有力支持全球化戰略和海外業務發展需求。
上市是新茶飲的終局嗎？
新茶飲行業從“規模競賽”邁入“全球化敘事”新階段。
在奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城相繼上市之后，霸王茶姬也在準備赴美IPO。2025 年，新茶飲行業迎來密集上市潮，無疑將成為極具標志性的 “上市之年”。
從各大茶飲品牌披露的財報來看，成功上市僅僅是它們在資本市場征程的起點，真正的考驗才剛剛開始。如何在復雜的市場環境中維持增長態勢，突破行業普遍面臨的增長瓶頸，成為縈繞在新茶飲行業上空的難題。
與此同時，涉足新業務領域、開拓海外新市場的進程中，諸多不確定性接踵而至。對于一眾茶飲品牌而言，能否在新的挑戰中找到破局之道，不僅關乎自身的發展前景，也將深刻影響新茶飲行業的未來走向 。
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內容來源：餐企老板內參
