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為什么“有機”“減鹽”無法接班“零添加”?

2025.12.09

苦尋賣點,不如功能挖掘

 

還有不到一年半的時間,“零添加”將徹底告別預包裝食品行業,此新規對調味品的影響有目共睹,尤其是在醬油品類。

 

而沒了“零添加”以后,又將會是哪個品類來接它的班呢?“有機”“減鹽”?目前看來都還不行。

 

 

“零添加”的蛋糕有多大?

 

作為“零添加”賽道的主要玩家,千禾味業早在2022年就曾表示:“零添加調味品收入占公司調味品營收的50%以上。”而當年,千禾味業的營收為24.36億元。

 

在后續幾年,千禾味業成功邁上30億大關,“零添加”無疑是最大的“功臣”。

 

后來,隨著各大品牌相繼布局“零添加”,整個賽道競爭變得異常激烈。據不完全統計,目前市場在售的零添加產品至少超過400款,涵蓋醬油、蠔油、料酒和各種醬料。

 

不過,隨著新規出臺,也給“零添加”的高增態勢踩下了“剎車”。雖然新規給了各大品牌接近2年的過渡期,各大品牌并沒有采取一刀切的方式與“零添加”切割,而是在穩住現有局面的同時,尋求新的產品賣點。

 

比如千禾味業就主張“清潔標簽產品0級認證”,來延續自己在過往“零添加”品類的市場優勢。

 

而據此,我們也可以大概地推演下未來“清潔標簽”醬油的市場規模到底有多大。

 

眾所周知,醬油是中國調味品行業中規模最大、滲透率最高的子類別。根據海天味業赴港上市招股書,按收入計算,2024年中國醬油市場規模為1041億元,2019年至2024年的復合年增長率為2.6%;到2029年將增長至1313億元,預計2024年至2029年的復合年增長率為4.8%。其中,2027年國內醬油市場規模預計將達到1199億元。

 

而根據Ipsos 2025年發布的《配料干凈醬油品類發展和趨勢》報告,預計未來三年,該細分品類在品質醬油零售市場的份額將提升至63.9%。

 

據此估算,屆時“配料干凈”的醬油市場規模將達到766億元。不過,究竟能有多大,還有待時間來給予我們答案。

 

 

為什么“有機”“減鹽”無法接棒?

 

目前,有機、減鹽等概念也日漸滲透到消費者的調味品領域,但無論從哪個維度上來說,這類產品都無法延續零添加的“輝煌”。

 

其實不難理解,要真的能接棒的話,零添加也沒有機會“彎道超車”了,更何況,零添加、有機、減鹽等概念都只是產品賣點,還不如結合配料表看產品自身的性價比來得實在。

 

從產品的維度上來看,有機醬油的“門檻”要比減鹽、零添加更高。一方面,有機產品需要獲得“有機”認證,這是一個從原料到運輸、從生產到產品出廠,所有環節都需要具備有機條件才能真正成為有機產品。另一方面,減鹽、零添加更像是技術進步的產物,而非產品本身的自我迭代。

 

相比之下,有機醬油的價格要比其他醬油產品高出一截,雖然大家都在說消費升級,但真正觸及到消費者“錢包”的時候,價格才是第一要素,尤其是針對調味品而言,貴的可以嘗鮮,但不可持續。

 

更為關鍵的是,有機主打的高端市場,主要也是為少部分消費者或者餐飲終端服務,無論從產業端還是市場端,又或者是從消費端來看,有機醬油的規模不足以支撐其成為醬油品類中的中流砥柱。

 

再看減鹽,目前的減鹽其實并沒有太一致的標準,各大企業大多都在“自說自話”,也就是把減鹽類產品和自家的常規產品做對比,這種“既當選手又當裁判”的行為本身就不具備說服力。

 

再從消費端來說,調味品的第一要務是調味,只有解決好了這一核心訴求之后,才能再就健康化、功能化等方面去“高談闊論”。

 

所以這也是為什么這兩年各大企業都在強化“減鹽”產品,但市場反響卻并不強烈的關鍵原因。

 

 

回歸本質

 

其實,無論是即將告別的“零添加”,還是久經沙場的“有機”,亦或是在健康化浪潮下的減鹽產品,終究只是為了滿足消費者的情感訴求,而非產品訴求。

 

回望醬油品類的裂變過程就不難發現,真正讓醬油產品問鼎調味品行業的,是其功能性裂變,而非賣點的多元化。

 

遙想當初,為了結合不同菜品的醬油需求,醬油被延伸出了老抽、生抽,時至今日,這依舊是醬油產品最偉大的一次變革。

 

再后來,在持續的功能細分下,又延伸出了紅燒醬油、一品鮮、蒸魚豉油等,乃至后續復合化的白灼汁等產品,都是立足功能化的細分。

 

所以,當宏觀層面的策略調整,只會讓越來越多強調賣點的產品生存空間變得越來越小。真正能讓醬油品類持續領跑的,依舊是那些圍繞消費場景,不斷提供更加優秀的解決方案的產品。

 

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