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國際食品展覽會(huì):咖啡創(chuàng)新應(yīng)適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者需求

2022.03.09

國際食品展覽會(huì)的小編根據(jù)Innova 數(shù)據(jù)了解到,2020年全球咖啡銷售額占熱飲銷售額的64%,2015-2019年,咖啡飲料新產(chǎn)品推出的復(fù)合年增長率為17.1%。

Innova將“混搭風(fēng)尚”列為食品飲料趨勢驅(qū)動(dòng)因素,而混合咖啡就是一個(gè)例子。功能性成分正在為飲料創(chuàng)新鋪平道路,咖啡的功能性創(chuàng)新亦是如此。

消費(fèi)者對特色咖啡、民族口味和異域風(fēng)味咖啡以及有機(jī)咖啡或以創(chuàng)新方法加工的咖啡的需求不斷增長。與此同時(shí),根據(jù)Virginia Dare的《新浪潮的口味》白皮書,咖啡飲料的迅速增長也刺激了咖啡奶精新產(chǎn)品的開發(fā)。專家表示,如今,咖啡奶精被視為各種功能性成分的風(fēng)味傳遞系統(tǒng)。咖啡奶精可以傳遞咖啡的味道、質(zhì)地和芳香,使它們成為消費(fèi)者尋求特殊感官體驗(yàn)的理想形式。

新趨勢

疫情促使消費(fèi)者重新評估他們的健康目標(biāo),為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國2021年咖啡和RTD咖啡市場報(bào)告顯示,30%的咖啡消費(fèi)者有興趣購買具有額外功能的咖啡。

報(bào)告還稱:“人們對高端咖啡體驗(yàn)越來越感興趣,這表明咖啡和奶精品牌應(yīng)該在產(chǎn)品開發(fā)上大膽一些。同時(shí),品牌也應(yīng)該重新思考咖啡營銷,創(chuàng)造營銷信息,并制定企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)計(jì)劃,以加強(qiáng)消費(fèi)者的自我認(rèn)同感。”

咖啡品牌需要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和不穩(wěn)定的市場環(huán)境。國際食品展覽會(huì)的小編了解到,相比熱咖啡,Z世代更喜歡冷萃咖啡,這將迫使咖啡品牌(尤其是烘焙咖啡品牌)更新產(chǎn)品開發(fā)和營銷策略。

據(jù)Wauconda的數(shù)據(jù),隨著冷萃咖啡擴(kuò)張到主流門店,這種需求在過去五年中帶動(dòng)了339%的銷售增長。品牌都在利用冷萃咖啡的流行。冷萃咖啡在美國的銷量和新產(chǎn)品開發(fā)都出現(xiàn)了激增。

口味

英敏特全球食品和飲料分析師Julia Büch在最近一篇名為《2022年需要注意的3種飲料趨勢》的博客中指出,自疫情爆發(fā)以來,全球發(fā)生了翻天覆地的變化,“但并非所有這些變化都是負(fù)面的”。

事實(shí)上,由于疫情和世界各地經(jīng)常性的社會(huì)限制,一些趨勢得到了更有力的推動(dòng)。消費(fèi)者的口味和偏好正在發(fā)生變化。

盡管消費(fèi)者對健康的重視刺激了對支持免疫系統(tǒng)的產(chǎn)品的需求,但同樣需求的是特殊的味覺體驗(yàn)。傳統(tǒng)和熟悉的口味,如摩卡咖啡、香草和焦糖最受消費(fèi)者歡迎,但國際食品展覽會(huì)的小編認(rèn)為咖啡制造商也需嘗試一些創(chuàng)造性的改變,以吸引傳統(tǒng)和新興的咖啡消費(fèi)者。

來源:食品飲料行業(yè)微刊

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