據(jù)國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，可持續(xù)性和健康問題促使消費者選擇植物性肉類替代品，全球70%的消費者同意長期健康是他們想要更多植物性營養(yǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動因素。

Kerry對來自美國、英國、澳大利亞和巴西四個國家的1500多名消費者的研究發(fā)現(xiàn)了人們對植物性產(chǎn)品的感官期望。研究顯示，這些植物性產(chǎn)品的味道仍然存在不足。

研究發(fā)現(xiàn)，作為推動植物性食品增長的主要消費者群體，彈性素食主義者對產(chǎn)品的態(tài)度比純素食主義者和素食主義者更挑剔。雖然可持續(xù)性是首要驅(qū)動因素，但消費者不愿在味道上妥協(xié)，而是尋求盡可能接近動物產(chǎn)品味道體驗的產(chǎn)品。

更健康

Kerry研究發(fā)現(xiàn)，60%的英國消費者開始食用植物性產(chǎn)品，因為他們認為植物性產(chǎn)品“更健康”，76%的人會購買植物性漢堡。

此外，63%的美國消費者開始食用植物性產(chǎn)品，因為他們認為植物性產(chǎn)品“對地球更好”，而51%的澳大利亞消費者表示，選擇植物性產(chǎn)品是為了更好的環(huán)境影響。在巴西，67%的巴西消費者將繼續(xù)購買植物性食品，因為他們致力于改善自己或家人的整體健康。

研究還發(fā)現(xiàn)，消費者希望植物性產(chǎn)品的肉質(zhì)更好，“咬”的感覺盡可能接近肉類，希望有更好營養(yǎng)的肉類替代品。

口味

口味和口感在植物性產(chǎn)品市場上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現(xiàn)，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。

增加口感也是關(guān)鍵，尤其是在植物性市場時，因為口味往往是那些尋求轉(zhuǎn)向植物性素食的人的障礙。

Kerry戰(zhàn)略營銷總監(jiān)Fiona Sweeney指出:“消費者對口味體驗的需求是普遍的。對于植物性食品來說，這通常是消費者選擇的一種更可持續(xù)的選擇，確保良好的口味可以為世界各地的消費者提供創(chuàng)新和可持續(xù)的營養(yǎng)解決方案。然而，確保良好的味覺體驗，包括視覺和紋理的全面感官體驗，是非常復雜的，而在植物性食品中，這在本質(zhì)上更具挑戰(zhàn)性，因為以肉類和奶制品為基準的標準設(shè)置得很高。”

由于彈性素食消費者是推動世界各地植物性食品品類增長的關(guān)鍵群體，他們的植物性口味預期受到他們?nèi)匀怀匀膺@一事實的驅(qū)動。國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編從總體來看，研究發(fā)現(xiàn)，彈性素食主義者對目前市場上可用的植物性產(chǎn)品更挑剔。

來源：食品飲料行業(yè)微刊