萬億規(guī)模的休閑零食，向來被視為一個長坡厚雪的好賽道。據(jù)食品展小編的了解，在新消費逐鹿的上半場，渠道和流量的顛覆性之變以及資本的助推，曾讓休閑零食賽道上玩家不斷、熱鬧非凡。但當(dāng)周期性紅利日漸消退，整個行業(yè)也開始從規(guī)模擴張、價格競爭的模式，逐步轉(zhuǎn)向以產(chǎn)品為核心的差異化競爭時期。

同所有食品一樣，休閑零食近年來也正在經(jīng)歷一場“健康化”的洗禮，消費者越發(fā)有意識地關(guān)注產(chǎn)品的原料和成分，鹽、糖、油脂等含量成為人們評判食品健康與否的重要標(biāo)尺。

在頗受關(guān)注的堅果賽道上，消費人群走向年輕化和細分化，也對堅果品類提出了更高階的需求，其中新鮮品質(zhì)、健康配方成為兩大核心訴求。

而反觀過去的堅果產(chǎn)品——原料品質(zhì)多參差不齊，配方則多重鹽重糖、過度添加，亟待基于消費者需求變化進行轉(zhuǎn)型和升級。

近日，知名休閑零食品牌百草味，宣布品牌定位升級為年輕人首選的堅果果干健康零食品牌，并進軍高端堅果市場，推出了“本味甄果”系列堅果產(chǎn)品。

我們不禁好奇的是，根植休閑零食賽道近20年的百草味，此次布局高端堅果產(chǎn)品線，背后有何考量？其高端系列新品背后的核心競爭力究竟是如何構(gòu)筑的，又究竟能否帶領(lǐng)這個步入成熟期的品牌加速奔跑起來？

iMedia Research數(shù)據(jù)顯示，從2010到2021年，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元增長至11562億元，期間復(fù)合增長率約9.9％。預(yù)計2022年增速達7.2%，市場規(guī)模達12391億元。

盡管增速放緩，且存在疫情等不確定性因素，但從長期來看，龐大的市場規(guī)模和較低的人均消費金額，讓休閑零食仍有不少空間可探索。

休閑零食包括堅果炒貨、膨化類、糖果巧克力、鹵制品、烘焙糕點等，近年來，堅果炒貨成為各大零食品牌競相投注的重點品類，堅果市場也迎來快速擴容，2021年零售額已達千億規(guī)模。

為什么是堅果？

Mob研究院數(shù)據(jù)顯示，我國人均堅果炒貨消費量持續(xù)提升，但卻遠遠不足歐美、日本等發(fā)達國家的消耗量，且堅果行業(yè)目前的集中度較低，這意味著當(dāng)前國內(nèi)堅果市場仍處于教育消費者初級階段，這一賽道上存在著許多潛在機遇，發(fā)展前景廣闊。

據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)預(yù)測，未來我國堅果市場有望達到1300億元。

尤其在后疫情時代，消費者對健康食品的需求不斷升溫，而堅果作為“植物的精華”，在大眾印象中向來是一種能夠提供維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪等多重營養(yǎng)元素的天然健康食材，也是少有的能同時兼顧“美味與健康”兩大屬性的零食品類，這種先天性優(yōu)勢成為拉動堅果消費需求的重要驅(qū)動力。

在過去，行業(yè)普遍將休閑零食視為正餐之外的“第四餐”，堅果也長期被視為一種非剛需類的營養(yǎng)品。但近年來，在全民健康意識普及和品質(zhì)生活消費升級的浪潮中，堅果正在逐漸向剛需型“日常膳食消費品”轉(zhuǎn)變。

《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》中就明確指出，每個人在大豆及堅果類上的攝入量應(yīng)為25-35g/天，“每天來上一把堅果”甚至已經(jīng)開始成為一些90、95后的養(yǎng)生之道。

據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2020年堅果總消費量約為530萬噸左右，不論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村地區(qū)，人均消費均穩(wěn)步提升。

食品展的小編從產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)上來看，堅果消費則呈現(xiàn)出兩級分化的趨勢，一方面低線級城市的消費占比逐年增高，下沉化趨勢明顯；另一側(cè)，在山姆、Costco等高端零售平臺上，堅果產(chǎn)品業(yè)績呈現(xiàn)上漲趨勢。

縱然下沉市場仍舊占據(jù)著不小的體量，但從更長遠的周期來看，堅果行業(yè)整體走向品質(zhì)化、高端化轉(zhuǎn)型的方向是勢不可擋的。

小小堅果的巨大潛力，吸引企業(yè)接連入局，卻極易讓品牌們陷入內(nèi)卷的陷阱之中。

以“每日堅果”這一熱門單品為例。每日堅果是一種堅果、果干混合型產(chǎn)品，前身就是“混合堅果”，iresearch數(shù)據(jù)顯示，我國堅果消費人群中近76％的消費者會選擇混合類堅果。

而隨著年輕消費者對產(chǎn)品的便攜化需求的增強，過去主打禮盒裝的混合堅果逐漸演變成了小包分裝、可隨身攜帶的“每日堅果”，迅速打開了堅果的碎片化消費場景，躍升為零食界的一大明星單品。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前大約有300多家企業(yè)在生產(chǎn)每日堅果，對比大部分品牌的產(chǎn)品，它們從包裝規(guī)格、成分配比甚至于客單價上相差無幾，且大多都相繼開始走高端化路線。

面對這樣的競爭環(huán)境，如何開辟出自己的核心競爭力、爭取獲得更大的定價權(quán)，在產(chǎn)品附加值較低的堅果市場中脫穎而出，幾乎成為每個品牌都在思考的問題。

其實進一步分析可以發(fā)現(xiàn)，盡管大家都在強調(diào)自家堅果的品質(zhì)化升級，卻從來沒有一個過硬的標(biāo)準(zhǔn)來界定究竟什么是“高品質(zhì)”，比如在原料取材、食材新鮮度、產(chǎn)品風(fēng)味等各大核心維度上，究竟如何去區(qū)隔競品，做到真正的差異化，讓消費者覺得物有所值。

在百草味近期推出的本味甄果系列新品身上，我們看到了嘗試解決這一問題的答案。本味甄果系列主打的是高品質(zhì)消費人群，名稱意指的是層層甄選高品質(zhì)堅果，還原食材的自然本味。這樣的高端定位該如何去自證和說服？

百草味推出了一個甄選配方公式“T+O+P”，來全方位詮釋符合“天花板”級別的每日堅果。

其中T（Fresh-keeping Technology）指科學(xué)鎖鮮技術(shù)，考驗的是對產(chǎn)品新鮮度、安全性和最佳風(fēng)味的保障能力；O（Core Place of Origin）意指原料的核心產(chǎn)區(qū)和成分配比如何，即從源頭上把控食材品質(zhì)和均衡營養(yǎng)；而P（Premium Quality）指的是在甄選技術(shù)上能否做到嚴(yán)格管理。

在本味甄果系列的研發(fā)和生產(chǎn)中，百草味踐行的就是這樣一套系統(tǒng)化的高品質(zhì)堅果甄選標(biāo)準(zhǔn)。

在技術(shù)上，百草味將“雙重鎖鮮技術(shù)”用在本味甄果系列每日堅果的包裝上，“一重”指使用雙層鋁箔包裝，增加包裝的隔氧性和阻光率；“二重”指沿用了百草味擁有的專利鎖鮮分區(qū)，保障堅果仁水分≤3%，果干水分≥12%，保鮮度高于行業(yè)平均水平，是可媲美奶粉的鎖鮮效果。

在產(chǎn)品原料上，本味甄果系列產(chǎn)品的原料均源自于全球核心產(chǎn)區(qū)，新季采摘，保證高品質(zhì)和新鮮度。例如國產(chǎn)核桃換成了進口智利核桃，得益于該產(chǎn)區(qū)充足的日照，核桃的裹衣更薄，澀味更輕，水分更均勻，口感也更脆。

基于近年來市場對“減糖”的健康需求，消費者對果干的攝入變得相對謹(jǐn)慎，因此本味甄果系列每日堅果將葡萄干等甜味較高的果干剔除，選擇甜度更低的智利藍莓和加拿大蔓越莓來代替。

本味甄果系列更是將堅果含量由原來的65%提升至75%，使堅果和果干的配比剛好達到75:25，完美符合《中國居民膳食指南（2022）》中建議成人日均攝入堅果25-35克建議的標(biāo)準(zhǔn)。

從原料采摘、篩選、加工到成品，本味甄果系列產(chǎn)品累計歷經(jīng)了65道工藝，大多選擇清潔配方，原味烘烤，以原味或海鹽等基礎(chǔ)調(diào)味配方，還原堅果本味。

要打造一家擁有核心競爭力的品牌型企業(yè)，在市場上持有超強的定價權(quán)，就必須有過硬的產(chǎn)品力作為基礎(chǔ)支撐。

回顧百草味的發(fā)家史，其實它在堅果這一領(lǐng)域已經(jīng)是個“老玩家”了，每一次在堅果品類上的創(chuàng)新摸索和實踐，都基于對消費人群和趨勢變化的敏銳洞察展開。

從大包裝混合堅果進化到小分袋的“每日堅果”，這是百草味基于消費者對產(chǎn)品的便攜化需求所做出的產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，迅速助推這一品類成為餐桌、辦公桌等不同生活場景中的口袋零食，也讓“每天一把堅果”的膳食理念深入人心。

2017年起，百草味推出“90日鮮”每日堅果，并于次年在行業(yè)首創(chuàng)了干濕分離的“鎖鮮裝”技術(shù)，取得國家專利、斬獲多項行業(yè)大獎。持續(xù)追求鎖鮮工藝技術(shù)上的突破，實則是基于消費端對產(chǎn)品新鮮度、高品質(zhì)的追求做出的回應(yīng)；

食品展的小編了解到，2020年，在對健康零食風(fēng)口的預(yù)判下，百草味再次進行產(chǎn)品升級，針對細分人群推出了益生菌每日堅果和每日堅果全堅果款；今年又將“超級食材”奇亞籽引入每日堅果，再次在產(chǎn)品的健康功效上嘗試做加法。

現(xiàn)如今，每日堅果市場已經(jīng)從最初的增量競爭轉(zhuǎn)向存量競爭，百草味一路以來不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，持續(xù)為消費者打磨符合不同消費需求的堅果產(chǎn)品，為行業(yè)展示了這一細分品類清晰的創(chuàng)新風(fēng)向和升級路徑，某種程度上也是休閑零食品牌探索產(chǎn)品差異化競爭力的一個代表型縮影。

據(jù)悉，除每日堅果外，本味甄果系列的罐裝夏威夷果也于8月底上市，產(chǎn)品原料來自南非新季采摘的夏威夷大果，每個直徑≥26mm，遠超出市面上直徑為22mm的同類型產(chǎn)品。

未來，本味甄果系列還將推出開心果、罐裝混合果仁等產(chǎn)品，為消費者提供更多高品質(zhì)的堅果選擇。

新消費的機遇回歸本質(zhì)，很大程度就源自對“人”的洞察與運營。

商品供應(yīng)生態(tài)的極度豐富甚至于“過剩”，讓消費者在購物的各個環(huán)節(jié)中都擁有了充分的自主權(quán)——他們可以自由選擇獲取信息的方式、購買的渠道，消費之后還可以對產(chǎn)品和服務(wù)進行實時的評價和反饋。

這樣一個消費主權(quán)的時代里，品牌對消費者心智的重視達到前所未有的高度，休閑零食行業(yè)也不例外。

休閑零食的核心消費群體是18-35歲之間，高學(xué)歷、偏中產(chǎn)的年輕人，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，64.3％的消費者的零食消費頻次是每周一次，金額集中在50-80元左右。

而對零食品牌來說，僅有一副粗顆粒人群畫像還遠遠不夠，需要進一步洞察細分人群的需求發(fā)生了哪些變化，消費時常見的痛點是什么，以及用什么樣的利益點才能打動和留住他們。

據(jù)了解，百草味的本味甄果系列產(chǎn)品目前正處于上新階段，品牌在人群策略和消費者溝通上的一些打法已經(jīng)初見端倪。

首先在人群策略上，百草味在高端堅果系列新品的核心人群定位上進一步做了細化拆分，區(qū)別于百草味年輕化的品牌形象，本味甄果系列產(chǎn)品主要瞄準(zhǔn)孕婦、白領(lǐng)、精致媽媽三大方向。針對不同的細分人群的消費需求來溝通不同的產(chǎn)品賣點，打出差異化的產(chǎn)品營銷策略。

比如就孕婦這一人群來說，當(dāng)前90后、95后已經(jīng)是生育人群中的中堅力量，這群年輕寶媽們的“悅己意識”以及對自我健康的關(guān)注度都在空前提升。

食品展的小編根據(jù)MobTech數(shù)據(jù)了解到，以95后為代表的年輕媽媽群體普遍注重營養(yǎng)攝入，尤其是在孕期階段，超七成寶媽孕期購買及考慮購買營養(yǎng)品。

堅果作為營養(yǎng)品、健康食品的代表之一，一直都是寶媽們鐘愛的超級食物。但市場上同類型堅果產(chǎn)品紛繁龐雜，如何挑選品質(zhì)上乘、配方科學(xué)且又能滿足口腹之欲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，成為孕期媽媽們的核心痛點。

而百草味本味甄果系列中每日堅果產(chǎn)品在原料、配方、堅果果干配比等維度的特性，都恰好踩中了寶媽們對堅果產(chǎn)品“健康、安全和高品質(zhì)”的需求點，也成為產(chǎn)品在營銷中能夠精準(zhǔn)、快速吸引這一人群的前提。

相較其他代際，這一屆年輕寶媽們對互利網(wǎng)渠道的依賴程度更高，也更偏好通過一些母嬰社區(qū)，或是小紅書、抖音等內(nèi)容社交平臺來獲取知識和種草。

且由于多數(shù)年輕寶媽在孕育新生命這件事上經(jīng)驗不足，她們普遍更信賴專業(yè)化的信息來源和偏理性的溝通方式，如醫(yī)學(xué)機構(gòu)、專業(yè)營養(yǎng)師、育兒大V等。

通過觀察百草味的抖音投放策略我們發(fā)現(xiàn)，品牌選擇的營養(yǎng)測評博主和育兒博主在和孕期人群、精致媽媽做溝通時，會更多從方法論和知識點出發(fā)，比如科普TOP甄選配方公式是什么，或孕周期食用堅果的好處，在專業(yè)化的信息科普中帶出對產(chǎn)品力的客觀闡釋和考究。

除此之外，一些以職場白領(lǐng)為核心受眾的健康類、職場類KOL，他們傳遞信息的場景和溝通方式會更日常化。

“減脂期也能吃的小零食”、“一袋就達到堅果每日攝入建議量”、“放進包包隨身攜帶”，這些潛藏著本味甄果系列產(chǎn)品核心利益點的話術(shù)出現(xiàn)在具體的生活場景中，被傳遞給了那些注重健康塑型、生活品質(zhì)的目標(biāo)受眾。

食品展的小編了解到，借助一系列內(nèi)容營銷、電商活動，百草味的本味甄果系列已經(jīng)打響了新品上市的第一戰(zhàn)，一方面激活品牌的種子用戶，另一方面則多維度、多平臺放大產(chǎn)品的高端差異化競爭力，以實現(xiàn)人群的進一步拓圈。

來源：浪潮新消費