不知從哪年開(kāi)始，臨近中秋，商家們就搶著要摘得“創(chuàng)新月餅”的桂冠，恨不得把月亮都塞進(jìn)小小的月餅里。中國(guó)食品展的小編了解到，口味需求的多元化、送禮需求激增推動(dòng)月餅禮盒市場(chǎng)增長(zhǎng)，2022年中國(guó)月餅禮盒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到188.7億元，同比增長(zhǎng)11.8%。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)月餅禮盒市場(chǎng)規(guī)模達(dá)247.0億元。

包裝越來(lái)越精致，月餅價(jià)格水漲船高。消費(fèi)者對(duì)于中秋月餅的需求又是什么樣的呢？讓我們一探究竟。

01、送的是人情世故

中秋節(jié)前，你可能還沒(méi)買(mǎi)月餅，但已經(jīng)收到了五花八門(mén)的月餅禮盒。

你打開(kāi)闊氣的禮盒包裝，卻發(fā)現(xiàn)月餅的“占地面積”不到五分之一。有互聯(lián)網(wǎng)公司員工吐槽：月餅禮盒一半是吃的，還有一半是要扔的。

你可能不愛(ài)吃月餅，在年輕人的世界里，有堅(jiān)果零食、花式糕點(diǎn)、珍珠奶茶。他們踩著消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)，不再迷戀傳統(tǒng)。但為了送禮，你還是不得不批量采購(gòu)。拿月餅送領(lǐng)導(dǎo)、送客戶(hù)、送親友，總之，拿來(lái)送人總沒(méi)錯(cuò)。

月餅細(xì)分為餅皮和餡心，據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)概況，市面上常見(jiàn)的餅皮有港式酥皮、廣式皮等，餡心口味有傳統(tǒng)、水果、新型、新奇四大類(lèi),禮盒包裝有簡(jiǎn)約、精致、豪華、定制四大類(lèi)。

02、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，超五成消費(fèi)者出于送禮目的購(gòu)買(mǎi)月餅禮盒，超七成選擇精裝型禮盒。

在“顏值經(jīng)濟(jì)”盛行的背景之下，精美的月餅包裝、品質(zhì)良好的月餅更容易撬動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)物欲望。

冷鏈物流技術(shù)驅(qū)動(dòng)月餅市場(chǎng)發(fā)展，保障了月餅及其制作食材的新鮮度，使得部分保鮮需求較高的月餅產(chǎn)品得以投入市場(chǎng)，如水果味月餅、冰皮月餅等。

據(jù)中國(guó)食品展小編的了解，月餅行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品從口味、包裝不斷分化，技術(shù)創(chuàng)新成為企業(yè)破局之道。以錦華月餅為代表的企業(yè)積極創(chuàng)新，通過(guò)專(zhuān)利加大創(chuàng)新力度，構(gòu)建行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門(mén)門(mén)檻，迎合了各個(gè)年齡段消費(fèi)者的偏好。

03、今天，我們需要什么樣的月餅

口味是消費(fèi)者關(guān)注核心訴求。

數(shù)據(jù)顯示，有78.0%的月餅消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)，更關(guān)注月餅的口味;有53.9%的消費(fèi)者關(guān)注月餅的加工工藝，價(jià)格、品牌、食品安全、外包裝等也是消費(fèi)者較為關(guān)注的因素。隨著居民消費(fèi)升級(jí),對(duì)月餅的口味需求提升,消費(fèi)者口味多元化發(fā)展。

過(guò)半消費(fèi)者偏好廣式、京式、蘇式類(lèi)月餅。

數(shù)據(jù)顯示，廣式月餅最受市場(chǎng)歡迎，占比為56.2%, 其次是京式月餅(55.9%) 和蘇式月餅(52.8%) 。中國(guó)各地文化特色有所不同，一定程度上影響當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味。現(xiàn)代通訊與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，為月餅行業(yè)的產(chǎn)品、文化傳播提供了可能，地方傳統(tǒng)月餅擴(kuò)散至全國(guó)。

多數(shù)消費(fèi)者偏好甜咸味道，新型餅皮逐漸被消費(fèi)者所接受。

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最喜愛(ài)甜味和咸甜味的月餅，占比分別達(dá)63.2%和54.3%;酥皮(占60.5%) 和傳統(tǒng)糖漿皮(占58.1%)較受歡迎。傳統(tǒng)甜味、咸甜味仍是大眾主流消費(fèi)口味,新型餅皮逐漸被消費(fèi)者所接受，企業(yè)可迎合消費(fèi)者需求開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。

消費(fèi)者口味多元化，新型口味逐漸被消費(fèi)者所接受。

中國(guó)食品展小編了解到的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最傾向于購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)口味和水果口味的月餅，分別占75.3%和60.1%;新型口味的月餅,玫瑰花和椰蓉的購(gòu)買(mǎi)熱度較高。月餅消費(fèi)者口味多元化發(fā)展，新型口味逐漸被消費(fèi)者所接受，如黑松露-類(lèi)口味的月餅逐漸被消費(fèi)者所接受。黑松露的生長(zhǎng)環(huán)境十分復(fù)雜，產(chǎn)量較低，中國(guó)每年可食用產(chǎn)量約120噸。

04、月餅是一門(mén)好生意嗎

最近幾年，資本在新式糕點(diǎn)、新式咖啡、新式茶飲等賽道都做出了新的品牌，為何月餅賽道依舊傳統(tǒng)？為什么少有創(chuàng)業(yè)公司入局月餅市場(chǎng)？

月餅的周期性太強(qiáng)，新品牌要打出來(lái)只能靠廣告轟炸，獲客成本極高。一年賣(mài)一次，意味著每年都要重新打一波廣告。

和一般的糕點(diǎn)或點(diǎn)心不同，月餅在中國(guó)人的生活中，有著食用之外的深遠(yuǎn)意味。它雖然不是一款常季食品，可能也比不上奶茶等新式茶飲對(duì)年輕人的吸引力，但中國(guó)食品展的小編從產(chǎn)品的生命周期來(lái)看，它依然強(qiáng)盛而年輕。

“法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng) "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展（深圳）將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來(lái)源：食安觀察家