2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊20

北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理——張欣宇

生鮮賽道探索：多業(yè)態(tài)融合下新零售

盒馬鮮生作為新零售的扛旗者，一直以來(lái)在萬(wàn)億生鮮賽道上奮力領(lǐng)跑。在近期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總經(jīng)理張欣宇做了 “生鮮賽道探索：多業(yè)態(tài)融合下的新零售” 主題演講，分享盒馬鮮生通過(guò)大數(shù)據(jù)、信息化和移動(dòng)互聯(lián)三大核心技術(shù)賦能，重構(gòu)人、貨、場(chǎng)，不斷進(jìn)行新零售業(yè)態(tài)的探索經(jīng)驗(yàn)。

消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)圈層發(fā)生變化

經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，盒馬在全國(guó)24個(gè)城市開(kāi)設(shè)了300余家盒馬鮮生門(mén)店，旗下已經(jīng)有盒馬鮮生、盒馬X會(huì)員店、盒馬鄰里等多種業(yè)態(tài)。張欣宇說(shuō)，面對(duì)新消費(fèi)時(shí)代，盒馬從消費(fèi)趨勢(shì)和消費(fèi)圈層兩個(gè)層面看到了變化。從消費(fèi)趨勢(shì)上，隨著數(shù)字基建的建設(shè)，5G技術(shù)包括物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及移動(dòng)硬件、智能硬件的發(fā)展，很多消費(fèi)轉(zhuǎn)移到線上，線下消費(fèi)處于比較長(zhǎng)期的平穩(wěn)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在線上，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和直播帶貨等模式層出不窮。另外，很多領(lǐng)域和行業(yè)都在探索線上快速發(fā)展和演進(jìn)。在生鮮賽道，很多蔬菜、水果、水產(chǎn)商戶發(fā)展線上配送。在餐飲賽道，預(yù)制菜開(kāi)始走向流通領(lǐng)域，面向消費(fèi)者銷(xiāo)售。

從消費(fèi)圈層上來(lái)看，盒馬發(fā)現(xiàn)，由于家庭的小型化以及單身人士對(duì)外賣(mài)、快遞的依賴，越來(lái)越多的消費(fèi)趨于個(gè)性化，需要結(jié)合社交屬性和娛樂(lè)屬性共同發(fā)展。因此，盒馬在前年探索X會(huì)員店的會(huì)員定制模式，很受消費(fèi)者歡迎。另外，針對(duì)社區(qū)居民開(kāi)發(fā)了盒馬鄰里項(xiàng)目，為門(mén)店周?chē)木用裉峁?ldquo;今日訂貨、明日配送”的服務(wù)。

科技力量重構(gòu)人、貨、場(chǎng)

盒馬通過(guò)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的研究發(fā)現(xiàn)，相比消費(fèi)1.0和2.0，消費(fèi)3.0線上和線下進(jìn)行了更有機(jī)融合，增加了消費(fèi)者的可視感。比如直播帶貨，消費(fèi)者可以看到直播者手中商品的實(shí)際情況。但是，這種感受還是沒(méi)有觸碰感和體驗(yàn)感。所以盒馬從3.0之后要再升級(jí)數(shù)字化新消費(fèi)，對(duì)于場(chǎng)景進(jìn)行一站式、一體化的打造。不僅為消費(fèi)者提供一個(gè)線下的賣(mài)場(chǎng)，去做商品的銷(xiāo)售或者商品的傳播，也能為消費(fèi)者提供更多的增值服務(wù)。例如線下門(mén)店不僅為半徑3公里的顧客提供足不出戶在家享受30分鐘新鮮送達(dá)的業(yè)務(wù)，還增加理發(fā)、洗衣包括家政等生活便利性服務(wù)。

張欣宇說(shuō)，從新零售的角度，盒馬用科技的力量重構(gòu)了人、貨、場(chǎng)的定義。比如，對(duì)于消費(fèi)者人的層面，盒馬用可視化、可觸達(dá)、可分享的技術(shù)幫助消費(fèi)者找到更滿意、更喜歡的商品。打通了人貨匹配率，讓商品更快速地觸達(dá)消費(fèi)者，更精準(zhǔn)地定位消費(fèi)者。對(duì)于場(chǎng)的數(shù)字化布局，在線下部分主要運(yùn)用AI的人工智能科技，包括IOT技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)，讓消費(fèi)者擁有全新的賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物體驗(yàn)。應(yīng)用AI技術(shù)，不僅天眼系統(tǒng)可以更好地觀察商品的狀態(tài)，在疫情期間，盒馬也用其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)人員管理。30分鐘極致配送依托于整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的懸掛鏈，盒馬的生意對(duì)象不僅是線下看到的消費(fèi)者，還有一半以上訂單商品通過(guò)懸掛鏈IOT技術(shù)送到消費(fèi)者家中。

張欣宇認(rèn)為，對(duì)于全國(guó)48萬(wàn)億的零售消費(fèi)市場(chǎng)，單一的平臺(tái)或者單一的模式不能滿足消費(fèi)者需求，所以盒馬在打造消費(fèi)矩陣。通過(guò)線下和線上不同的模型、不同的場(chǎng)景，去為不同圈層的消費(fèi)者提供個(gè)性化、定制化服務(wù)。在打造線下多場(chǎng)景化賣(mài)場(chǎng)的同時(shí)，盒馬不斷增加線上服務(wù)，比如盒馬入駐天貓超市，產(chǎn)地商品直接入駐盒馬。張欣宇說(shuō)，疫情對(duì)盒馬的創(chuàng)新能力也是一次壓力測(cè)試，盒馬推出針對(duì)不同場(chǎng)景不同消費(fèi)的模式。在上海開(kāi)盒馬流動(dòng)超市，主要以X會(huì)員店為依托，附近10公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者都可以訂購(gòu)食品等生活必需品，享受半日達(dá)服務(wù)。在北京的封、管控區(qū)，也上線了預(yù)約配送服務(wù)，消費(fèi)者早上預(yù)約，半天時(shí)間就可以把新鮮的商品送到管控小區(qū)門(mén)口。

探索發(fā)現(xiàn)新消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)新品

盒馬在場(chǎng)景創(chuàng)新的同時(shí)，也非常關(guān)注商品力。對(duì)于新鮮品質(zhì)的追求，一直是盒馬秉持的對(duì)消費(fèi)者的承諾。從創(chuàng)立之初的新鮮蔬菜只賣(mài)一天的日日鮮產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。現(xiàn)在盒馬生鮮不只是在蔬菜領(lǐng)域，包括肉、蛋、奶和米、面、糧油等很多也有日日鮮的產(chǎn)品。

聯(lián)合定制品牌也是盒馬對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的探索，和老字號(hào)共同打造的“海派新國(guó)潮、新零售擁抱老字號(hào)”聯(lián)合創(chuàng)新品牌深受消費(fèi)者歡迎。北京的護(hù)國(guó)寺小吃老北京豆汁不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和搬運(yùn)，盒馬與其聯(lián)合開(kāi)發(fā)了一款易拉罐聽(tīng)裝豆汁，快速解決了味道外溢、不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的問(wèn)題。現(xiàn)在這款豆汁可以做到保質(zhì)期15天。

盒馬發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)食品已經(jīng)出圈到化妝品美妝領(lǐng)域，很多口紅叫豆沙色、梅子色，都是以食品為依托。對(duì)此，盒馬強(qiáng)調(diào)把食品做得更加網(wǎng)紅、更加新潮，盒馬和喜茶聯(lián)合定制了奶茶口味的青團(tuán)，非常受年輕消費(fèi)者歡迎。去年迪士尼上映電影《夏日有晴天》，盒馬將電影里的意面配方復(fù)刻成小朋友喜歡的美食，在盒馬上架走上消費(fèi)者的餐桌。

另外，盒馬也讓很多小眾，易損不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)纳唐罚ㄟ^(guò)盒馬的供應(yīng)鏈快速觸達(dá)消費(fèi)者。通過(guò)盒馬快速的供應(yīng)鏈，短保15天、無(wú)添加日本蛋糕以最快的速度上到中國(guó)盒馬的貨架。甘肅有一款營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味非常好的沙蔥，之前消費(fèi)只能覆蓋500公里范圍，如果長(zhǎng)途運(yùn)輸就會(huì)有很多損耗。今年盒馬已經(jīng)讓甘肅的沙蔥行銷(xiāo)到深圳、廣州地區(qū)，在當(dāng)?shù)叵破鹆酥谱魑鞅毙〔说臒岢薄：旭R還將湖北的藕帶銷(xiāo)往北京、上海等一線城市，讓很多在京、在滬的湖北人嘗到了家鄉(xiāng)的味道。

生鮮賽道對(duì)比疫情前有哪些改變？張欣宇分析說(shuō)，很多消費(fèi)者疫情前線下購(gòu)物的場(chǎng)景比較多。但疫情發(fā)生后，線上購(gòu)物增多。同時(shí)居家辦公的年輕人多了，95后、00后的消費(fèi)者開(kāi)始進(jìn)入廚房，他們很多是新手小白。通過(guò)盒馬對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力需求的洞察，打造了10分鐘做一桌好菜系列。盒馬的預(yù)制菜，讓新手小白可以在幾分鐘內(nèi)就炒出與飯店味道相差無(wú)幾的美味佳肴。

張欣宇強(qiáng)調(diào)，盒馬還在不斷探索發(fā)現(xiàn)新的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)新品，會(huì)推出更多采用快速、簡(jiǎn)單的烹飪方式滿足消費(fèi)需求的產(chǎn)品。像預(yù)制菜不僅可以解決不會(huì)做、沒(méi)時(shí)間做、不好吃的廚房難題，而且其成為高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，再一次站上了風(fēng)口。