2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀(guān)點(diǎn)直擊27

中國(guó)農(nóng)科院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任——王靖

雙蛋白在特殊食品中的應(yīng)用

為了不斷滿(mǎn)足人們對(duì)高品質(zhì)健康生活的追求，近年來(lái)國(guó)家著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品的研發(fā)、生產(chǎn)、推廣及其臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)用。在日前舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上，中國(guó)農(nóng)科院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖做了“雙蛋白在特殊食品中的應(yīng)用”主題演講，為大家全面梳理解讀我國(guó)雙蛋白食品發(fā)展脈絡(luò)及未來(lái)前景。

受到國(guó)家重視的雙蛋白到底是什么？

王靖在演講中梳理了我國(guó)雙蛋白研究的發(fā)展脈絡(luò)。

2006年，上海發(fā)布了《雙蛋白上海宣言》，正式提出雙蛋白概念和戰(zhàn)略。10多年來(lái)，雙蛋白工程得到了國(guó)務(wù)院和各省部級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和積極支持。

2016年，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》指出，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)的研究，實(shí)施臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》，明確指出著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營(yíng)養(yǎng)健康食品，強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目的實(shí)施力度，開(kāi)展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

今年，開(kāi)展雙蛋白重點(diǎn)產(chǎn)品的推廣及其在臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)應(yīng)用等重點(diǎn)任務(wù)，已經(jīng)連續(xù)4年被寫(xiě)入國(guó)家衛(wèi)健委《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2022年的重點(diǎn)工作》，《雙蛋白食物臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)指南》獲得了國(guó)家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)立項(xiàng)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局已將雙蛋白列入特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)審評(píng)工作，并推動(dòng)雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品盡快上市。

受到國(guó)家重視的雙蛋白到底是什么？王靖為大家講解，雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動(dòng)物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白，按照營(yíng)養(yǎng)量效關(guān)系和精準(zhǔn)互作獲得的食用蛋白源。

蛋白質(zhì)是構(gòu)建生命的基石，我們每一天從食物中攝取的各種蛋白，通過(guò)消化吸收為人體不斷地補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)蛋白源，同時(shí)其代謝的產(chǎn)物也關(guān)系人們的營(yíng)養(yǎng)健康。大豆和牛奶的蛋白和雞蛋的蛋白PDCAAS都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

王靖介紹，雖然已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)動(dòng)物的模型和人群的隊(duì)列等方面研究不同來(lái)源的蛋白對(duì)健康的影響，但是該領(lǐng)域的研究仍然處于起步狀態(tài)，因此中心開(kāi)展基于雙蛋白等相關(guān)的研究，一是集中在大豆和牛奶蛋白協(xié)同功效的研究；二是如何將其應(yīng)用于重點(diǎn)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善。科研團(tuán)隊(duì)首先采用了動(dòng)物模型進(jìn)行雙蛋白功效評(píng)價(jià)的研究，結(jié)果表明雙蛋白顯著調(diào)節(jié)正常大鼠的機(jī)體脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝，作用效果明顯優(yōu)于單一蛋白。

重度血液病患者經(jīng)化療移植后會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)大量丟失等嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量及生存率。鑒于動(dòng)物功效評(píng)價(jià)研究的效果，團(tuán)隊(duì)從2016年開(kāi)始，就與陸道逵院士團(tuán)隊(duì)合作對(duì)重度血液病臨床患者開(kāi)展了為期近7年的三期雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

王靖團(tuán)隊(duì)采用隊(duì)列研究方法，對(duì)雙蛋白作用效果進(jìn)行了研究，并對(duì)雙蛋白干預(yù)組和對(duì)照組的患者干預(yù)前后自身的指標(biāo)變化和組件變化進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果顯示雙蛋白顯著縮短平均移植時(shí)間，促進(jìn)免疫力重建，明顯優(yōu)于自然膳食組，對(duì)減少感染率和降低死亡率起到重要的作用。

王靖說(shuō)，干預(yù)的結(jié)果顯示雙蛋白明顯改善了患者基礎(chǔ)狀態(tài)和生存的質(zhì)量，雙蛋白依從良好的患者移植后到出艙提前4到5天，正常是15天；雙蛋白依從良好的患者從出艙到出院提前了10天，正常是45天。出院追蹤3個(gè)月，尚無(wú)患者因治療需要住院。雙蛋白明顯改善了患者的基礎(chǔ)狀態(tài)及生存的質(zhì)量，縮短了住院治療時(shí)間，為每位患者節(jié)省了8到10萬(wàn)元醫(yī)療費(fèi)用。

他說(shuō)，在團(tuán)隊(duì)的后續(xù)研究中，雙蛋白能顯著增加支鏈氨基酸的釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應(yīng)，促進(jìn)造血和免疫重建。

鑒于雙蛋白臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的顯著效果，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等組織包括5名院士和醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、食品等知名專(zhuān)家對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行了評(píng)價(jià)，并獲得高度肯定，該項(xiàng)目已達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。雙蛋白食物創(chuàng)制及在血液病臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用項(xiàng)目成果獲得了2022年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

此外，中心正與北京醫(yī)院開(kāi)展為期三年的雙蛋白老年骨折手術(shù)、肌少癥及骨質(zhì)疏松癥患者臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，干預(yù)效果顯著。同時(shí)與中國(guó)腹腔重癥協(xié)作組以及9家三甲醫(yī)院也在開(kāi)展臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

王靖介紹，今年團(tuán)隊(duì)繼續(xù)開(kāi)展對(duì)雙蛋白功效評(píng)價(jià)的研究，通過(guò)開(kāi)展雙蛋白對(duì)骨質(zhì)疏松大鼠的功效評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)雙蛋白能夠顯著改善骨礦物質(zhì)密度和骨微結(jié)構(gòu)，并通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物群增加骨形成，同時(shí)雙蛋白對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化大鼠的實(shí)驗(yàn)效果也非常顯著。這兩個(gè)成果已經(jīng)發(fā)表在英文的SCI中。

另外，2019年中心在云南深度貧困地區(qū)開(kāi)展了健康扶貧行動(dòng)，對(duì)100位高原地區(qū)的慢病人群進(jìn)行為期三個(gè)月的雙蛋白食物臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，干預(yù)前后的對(duì)比發(fā)現(xiàn)雙蛋白可降低血脂、改善冠心病危險(xiǎn)因子的水平、提高免疫力，干預(yù)效果也很顯著。

雙蛋白食物的應(yīng)用場(chǎng)景可以實(shí)現(xiàn)不同的生活方式、不同的年齡段和場(chǎng)地等應(yīng)用場(chǎng)景的全面覆蓋。王靖表示，雙蛋白營(yíng)養(yǎng)干預(yù)開(kāi)辟了脫貧攻堅(jiān)的一條新路，成果報(bào)告也得到國(guó)務(wù)院主要領(lǐng)導(dǎo)的批示。衛(wèi)健委召開(kāi)了“雙蛋白營(yíng)養(yǎng)健康扶貧工作專(zhuān)題會(huì)”，希望國(guó)家給予立項(xiàng)。與此同時(shí)，中心承擔(dān)的雙蛋白食物行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作正在開(kāi)展中。

雙蛋白特殊食品開(kāi)發(fā)前景廣闊

在新冠肺炎疫情下，公眾關(guān)注的重點(diǎn)從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行模谓】祷l(fā)對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)食物的需求。

王靖說(shuō)，發(fā)展特殊食品是落實(shí)國(guó)家大健康戰(zhàn)略的重要舉措，也是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，特殊食品的創(chuàng)新研究也是各科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)領(lǐng)域。

我國(guó)特殊食品年產(chǎn)值約6000億元。特殊食品中嬰配市場(chǎng)占比33%，約有1800億元左右；保健食品市場(chǎng)占比65%，近4000億元左右。特殊食品產(chǎn)業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值的頂端，尤其是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品只占2%，年產(chǎn)值只有100億元左右。王靖指出，國(guó)外特醫(yī)食品資本雄厚、研發(fā)能力強(qiáng)，我國(guó)特醫(yī)食品企業(yè)相比大多規(guī)模小、散、弱、研發(fā)能力不足。同時(shí)我國(guó)特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展也面臨同質(zhì)化、個(gè)性化、特定的產(chǎn)品少和基礎(chǔ)性研究數(shù)據(jù)缺乏等困境。

因此團(tuán)隊(duì)通過(guò)背景的分析及概念的定位、產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品的評(píng)估和產(chǎn)品的推出四個(gè)模塊，完整創(chuàng)制雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，涉及全營(yíng)養(yǎng)的配方、非全營(yíng)養(yǎng)的配方及特定全營(yíng)養(yǎng)的配方。結(jié)合改善骨質(zhì)疏松與肌少癥、緩解疲勞等功效評(píng)價(jià)，以及對(duì)重度血液病患者、老年骨折手術(shù)患者、炎性腸病患者的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，實(shí)現(xiàn)雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品對(duì)特定人群的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

值得注意的是，雙蛋白所包含的大豆蛋白、乳清蛋白已列入2022年度新增的功能性保健食品原料，這也為雙蛋白保健食品提供了良好的創(chuàng)制平臺(tái)與空間。

團(tuán)隊(duì)還將雙蛋白其他特殊食品列入整體開(kāi)發(fā)計(jì)劃，包括雙蛋白嬰幼兒輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品、雙蛋白運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、雙蛋白孕婦母乳營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，以及雙蛋白的老年食品。除特殊食品外，還計(jì)劃開(kāi)發(fā)雙蛋白特種營(yíng)養(yǎng)食品、雙蛋白普通人群的營(yíng)養(yǎng)食品和雙蛋白的寵物食品。

王靖表示，健康創(chuàng)新、系統(tǒng)創(chuàng)新、食物創(chuàng)新是雙蛋白食物創(chuàng)新的理念和原則。雙蛋白普通人群的營(yíng)養(yǎng)食品包括加工食品、半成品和未加工食品等多種產(chǎn)品類(lèi)型，更適合于普通人群的個(gè)性化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化的消費(fèi)需求。