在SIAL 西雅國際食品展，我們有幸與本年度SIAL 創新大賽評審團成員深入對話，探尋食品行業的未來藍圖。聚焦于營養與健康理念的交匯點，行業專家文正勛（Junghoon Moon）、卡琳·佩羅（Karine Perrot）和阿麗亞娜·沃亞察基斯（Ariane Voyatzakis），他們就當前快速演變的消費者趨勢展開了深度討論，重點分析了便利性、天然成分和環境可持續性的重要性。

以下是他們對食品行業前景的獨到見解：

首爾國立大學常務董事兼教授文正勛強調了現代社會人們對方健康的食品選擇需求日益增長。“消費者越來越希望在減少烹飪時間的同時仍能夠保持健康飲食，”他指出。即食餐有了顯著改進，提供日常餐飲標準甚至是餐廳品質的菜肴。這種轉變部分是由獨自用餐的趨勢所驅動，人們一只手吃飯，另一只手拿著智能手機。“健康飲食的概念也在不斷演變，重點是增加和減少特定的個人營養成分以滿足個人需求，”文正勛補充道。這就需要在包裝上有直觀的標簽來有效地傳達這些信息。

來自凱度的市場情報專業總監卡琳·佩羅觀察到，在這個快節奏的時代中，人們從食物中尋求舒適和愉悅，同時也更加關注自身健康以及所處的環境。“我們的研究《凱度食品360》顯示，在2024年，消費者青睞強調天然成分、本地采購和環境可持續性的創新產品，”她說。真實性和健康是消費者的強烈期望，飲食與健康之間有著顯著的聯系。她還指出，人們對健康益處、外在形象以及純素食、公平貿易和過敏友好型產品的興趣日益增長。“人們對來自不同菜系的異國美食充滿好奇，”她補充道。

法國國家食品工業協會創新與展望總監阿麗亞娜·沃亞察基斯探討了食品行業在保持安全和質量的同時不斷優化營養成分的努力。“20年來，面包中的含鹽量已經減少了一半，”她強調說。簡化配方滿足了消費者和分銷商的需求，同時嚴格遵守了高食品安全標準。“我們做了很多努力，包括減少熟食中的添加劑和防腐劑，重點是減輕與亞硝酸鹽相關的潛在健康風險，”她解釋道。此外，該行業正在優先考慮減少對環境的影響，特別是在畜牧業方面，畜牧業對碳足跡的貢獻很大。“舉措包括鼓勵農民采用減少甲烷排放的做法，以及開發植物基或混合產品，”她指出。包裝創新也是重點關注的關鍵領域。這些專家所強調的趨勢，也可以通過以下這些預先選出的西雅國際食品展創新大賽產品中觀察到。

這種也可以作為參考，推薦創新大賽的產品，如下為巴黎展的創新大賽產品。

9月2日-4日，在SIAL 西雅展（深圳）將舉辦第二十二屆SIAL 創新大賽頒獎典禮，期間還有第二十二屆創新大賽入圍產品展示，入圍前十名產品發布，及所有2023至2024年間全球SIAL 西雅國際食品系列展中TOP 3的產品將在此展示。