全球食品零售行業(yè)正面臨巨大變革。5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)-全球新零售論壇不僅深入探討了全球經(jīng)濟(jì)格局對(duì)零售行業(yè)的影響，還圍繞未來零售形態(tài)和行業(yè)趨勢(shì)展開了激烈的思想碰撞。從宏觀經(jīng)濟(jì)變化到微觀消費(fèi)行為演變，與會(huì)嘉賓提供了不同的視角，展現(xiàn)了零售行業(yè)在數(shù)字化、健康化和全球化挑戰(zhàn)下的轉(zhuǎn)型動(dòng)力。

如是金融研究院院長(zhǎng)、中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)管清友在發(fā)言中提出，當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)正面臨劇烈震蕩，尤其是貿(mào)易摩擦對(duì)全球經(jīng)濟(jì)造成了深遠(yuǎn)影響。雖然中美貿(mào)易戰(zhàn)表面上告一段落，但真正的博弈正在轉(zhuǎn)向更深層次的金融戰(zhàn)和科技戰(zhàn)。

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他指出：“貿(mào)易戰(zhàn)是在全球經(jīng)濟(jì)失衡狀態(tài)下爆發(fā)的副產(chǎn)品，但這種手段殺敵八百自損一千，已經(jīng)不具持續(xù)性。”因此他判斷，隨著關(guān)稅政策對(duì)美國(guó)自身帶來系統(tǒng)性金融風(fēng)險(xiǎn)，中美關(guān)系已進(jìn)入談判周期，貿(mào)易結(jié)構(gòu)將趨于穩(wěn)定，但更具深遠(yuǎn)影響的不確定性因素仍在醞釀。

在對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的分析中，管清友以“縮量而非降級(jí)”概括當(dāng)前的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。他強(qiáng)調(diào)：“目前不是消費(fèi)降級(jí)，而是消費(fèi)縮量。中產(chǎn)群體面臨結(jié)構(gòu)性滑落，導(dǎo)致內(nèi)需不足。”他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，企業(yè)必須關(guān)注新的消費(fèi)行為線索，如年輕人轉(zhuǎn)向低成本、功能明確、心理價(jià)值強(qiáng)的商品，這其中仍然隱藏著巨大的市場(chǎng)重構(gòu)機(jī)會(huì)。

在營(yíng)養(yǎng)與健康成為主流消費(fèi)訴求的趨勢(shì)下，達(dá)能開放科研中心成人健康研究與開放創(chuàng)新資深科學(xué)家王旖博士提出了“提前干預(yù)、結(jié)構(gòu)化補(bǔ)充”的核心策略。

她援引多項(xiàng)數(shù)據(jù)指出：“人體生理機(jī)能在30-35歲達(dá)到高峰，隨后便開始下降。在免疫力、肌肉量、代謝率等維度上，中國(guó)成人的峰值水平普遍低于歐美人群5公斤以上。”這意味著在高齡化趨勢(shì)下，成人營(yíng)養(yǎng)不僅是醫(yī)療問題，更是食品零售的新增長(zhǎng)極。

王旖博士進(jìn)一步指出，中國(guó)成年男性的瘦體重平均值明顯低于西方國(guó)家，而代謝病（如糖尿病、痛風(fēng)、肥胖）發(fā)病率持續(xù)上升。在此背景下，市場(chǎng)對(duì)于高蛋白、結(jié)構(gòu)性脂類、復(fù)合維生素、抗炎抗氧化劑等功能性營(yíng)養(yǎng)素的需求日益明確。

“腦健康的干預(yù)節(jié)點(diǎn)已從六十歲前置到四十歲前后”，王旖博士特別強(qiáng)調(diào)。這一理念正推動(dòng)產(chǎn)品開發(fā)向精細(xì)化、前瞻化、多維化方向演進(jìn)。

面對(duì)“雙碳”戰(zhàn)略與消費(fèi)升級(jí)的雙重壓力，雀巢早餐谷物CEO秦冬捷指出，企業(yè)的可持續(xù)路徑正在從口號(hào)轉(zhuǎn)化為硬指標(biāo)。

數(shù)據(jù)顯示，全球食品系統(tǒng)的溫室氣體排放占比高達(dá)21%-37%，而20億人正在經(jīng)歷“隱性饑餓”——即缺乏足夠微量營(yíng)養(yǎng)素造成的營(yíng)養(yǎng)不良。他強(qiáng)調(diào)，食品行業(yè)不僅需在生產(chǎn)中控制碳足跡，更應(yīng)通過營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化解決公眾健康問題。

雀巢設(shè)定了明確的凈零排放時(shí)間表：2023年實(shí)現(xiàn)減排3%，2025年減排目標(biāo)為20%，而在2024年，公司已經(jīng)提前一年實(shí)現(xiàn)了20.38%的減排進(jìn)度。

秦冬捷詳細(xì)介紹了“全谷物革命”的實(shí)踐路徑：相比精制谷物，全谷物保留麩皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、碳足跡更低、加工環(huán)節(jié)更簡(jiǎn)。雀巢還推進(jìn)原料可追溯、再生農(nóng)業(yè)框架與全球零毀林承諾，在云南啟動(dòng)的再造林項(xiàng)目已栽種超過60萬(wàn)棵樹，預(yù)計(jì)2026年增至130萬(wàn)棵。

官棧集團(tuán)副總裁孫志國(guó)提出了關(guān)于中國(guó)人口結(jié)構(gòu)變化對(duì)消費(fèi)行為的深刻觀察。他指出，2023年中國(guó)出生人口僅為903萬(wàn)，遠(yuǎn)低于1990年代每年1800萬(wàn)-2400萬(wàn)的出生水平。這一變化不僅影響到社會(huì)的各個(gè)方面，還深刻作用于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重塑。

孫志國(guó)特別提到，1980-1993年間出生的“嬰兒潮一代”正步入中年，他們正成為健康意識(shí)崛起的核心推動(dòng)力。他說：“這一代人是中國(guó)大學(xué)擴(kuò)招后第一批受過完整教育的人，面對(duì)標(biāo)簽、成分表、保質(zhì)期具備了批判意識(shí)，這使他們不再盲目消費(fèi)。”

孫志國(guó)進(jìn)一步分析了城市化與生活節(jié)奏對(duì)健康消費(fèi)的影響并指出，面對(duì)高壓的工作和生活節(jié)奏，消費(fèi)者在健康上形成了“沒時(shí)間，但有需求”的心理，這一趨勢(shì)催生了“即配經(jīng)濟(jì)”和“極簡(jiǎn)主義”，使便捷健康產(chǎn)品成為新零售的核心競(jìng)爭(zhēng)力。未來消費(fèi)者將不再為炫耀性消費(fèi)買單，而是為實(shí)際的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值掏錢。品牌要通過精準(zhǔn)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和情感溝通打破消費(fèi)者的健康焦慮，贏得市場(chǎng)。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)嘉賓以商超烘焙為實(shí)例與切口，從不同維度揭示了零售轉(zhuǎn)型的核心驅(qū)動(dòng)：不再是流量戰(zhàn)，而是系統(tǒng)戰(zhàn)；不是拼價(jià)格，而是拼理解力。

新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K指出，零售正在從“商品流”向“文化流”遷移。他將當(dāng)前消費(fèi)生態(tài)比喻為“內(nèi)容戰(zhàn)場(chǎng)”，強(qiáng)調(diào)“零售品牌若不能傳達(dá)一種文化立場(chǎng)，就無法留住新一代消費(fèi)者”。他特別提到，Z世代在決策過程中看重價(jià)值觀與身份認(rèn)同感，而非僅僅是價(jià)格與功能。

上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司總經(jīng)理董凡銘則提出“從供應(yīng)鏈到共創(chuàng)鏈”的概念，呼吁零售商不應(yīng)只是下單者，而應(yīng)成為產(chǎn)品定義者和反饋系統(tǒng)的參與者。他指出，新麥?zhǔn)称吠ㄟ^與商超協(xié)作，實(shí)現(xiàn)了25%迭代周期壓縮，從而能夠在兩周內(nèi)快速響應(yīng)新品類趨勢(shì)。“我們不是為產(chǎn)品找市場(chǎng)，而是為用戶情緒找解決方案。”

Olé精品超市烘焙中心負(fù)責(zé)人侯學(xué)銘分享了Olé超市的健康烘焙探索：“我們?cè)诙瘫！⒌吞恰⒓词车染S度上深度開發(fā)，引入現(xiàn)烤與半成品組合，2024年一季度健康烘焙品類銷量同比增長(zhǎng)18%。”他強(qiáng)調(diào)，健康不只是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而是通過產(chǎn)品呈現(xiàn)的生活方式體驗(yàn)。

弗若斯特沙利文大中華區(qū)執(zhí)行總監(jiān)章曉菁則進(jìn)一步指出，數(shù)據(jù)系統(tǒng)的構(gòu)建是當(dāng)前零售企業(yè)最易被忽略卻最核心的能力。“沒有消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)庫(kù)，一切創(chuàng)新都是盲目的。”她強(qiáng)調(diào)，零售企業(yè)必須能夠?qū)?ldquo;購(gòu)買軌跡-營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽偏好-復(fù)購(gòu)行為”串聯(lián)成決策閉環(huán)，才能在健康消費(fèi)趨勢(shì)中獲得精準(zhǔn)的產(chǎn)品投放與價(jià)格策略。