2021年以來，預制菜概念持續火熱。食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編產品從中商產業研究院發布的報告了解到，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年有望達到萬億元規模。

01新經濟下的新需求：預制菜

從概念上來看，預制菜顧名思義就是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

2022年以來，預制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費數據預制年菜銷售同比增長345%；叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，而且客單價同比增長1倍；淘寶上的預制菜銷量同比增長超100%。

目前上海疫情形勢嚴峻，疫情之下，預制菜再度火出圈。這一道道的預制菜，不僅是當下戰“疫”關鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

02需求即商機，各路“神仙”加速入局

在疫情的影響下，線下實體門店的經營受到巨大沖擊，為了自救，許多餐企推出預制菜，外賣等服務。預制菜需求的暴漲，也吸引了品牌餐飲、連鎖商超、生鮮電商、農產品供應商等眾多商家摩拳擦掌，紛紛入局。珍味小梅園、尋味獅、三餐有料創立不久就成為資本的“囊中之物”；元氣森林、小紅書也玩起跨界，投資人轉身投了預制菜品牌麥子媽、本味鮮物；眉州東坡、杏花樓等老品牌也陷入這場“內卷”中，紛紛推出預制菜品，并上線電商平臺；就連陸正耀離開了瑞幸后也盯上了預制菜這門生意，開創了舌尖英雄。

03搶占風口，預制菜企業推出哪些“拿手菜”？

2020年，宅家消費爆發讓預制菜來到了C端消費者的面前。終端需求倒逼下游電商平臺、品牌餐飲等各路玩家摩拳擦掌、躍躍欲試。雖然入局者眾多，但細究其定位都不盡相同，力求在藍海市場中找到更加細分的方向。

水產代表企業：國聯水產、四川通威、遠疆海、山東美佳

國聯水產是目前中國大型的水產品食品企業，擁有“龍霸”“國美”“OGOOD”“ICOOK”“珍漁坊”等眾多知名度較高的品牌，預制菜產品線包括烤魚系列、酸菜魚系列、小龍蝦系列等。

通威食品是通威股份旗下主要涉足水產品和畜禽產品研發、生產和銷售的業務板塊，旗下擁有“通威魚”、“春源”、“新太豐”、“魚本家”、“醉牙尖”、“微臘”等多個品牌，預制菜爆款產品通威火鍋烏魚片、酸菜烏魚片、魚肉大片Q彈，免洗免漿，開袋即烹。

遠疆海是一家集養殖、采捕、研發、加工、銷售為一體的綜合性海洋食品機構。旗下有喜臻、遠疆海、海山角等多個品牌的百余種海洋食品。喜臻鮑魚肉質肥美，飽滿爽滑，喜臻半殼貝口感鮮美香甜，喜臻白灼蝦汁鮮肉嫩，口感爽滑。

山東美佳集團有限公司是以加工經營水產品、蔬菜產品、調理食品以及農產品種植、海水養殖等為主的綜合型企業。主打產品美加佳蟹柳、魷米花、蝦仁魚籽福袋、蛋黃魚豆腐串、天婦羅蟹柳等口感豐富，深受歡迎。

肉禽代表企業：金忠、零下廚坊、真牛館、龍翔

四川金忠食品有限公司是一家專業從事生豬產業鏈發展的國家級重點龍頭企業，目前已推出預制菜魔法媽媽午餐肉，金忠霸道腸，三文治，肉糜產品。

零下廚坊海產品服務中心，致力干安全、營養、美味的海產品菜品研發、設計、及原材料配送服務。主推產品撈佬青蝦仁、撈佬墨魚仔、撈佬蝦滑、撈佬八爪魚等。

2008年，真牛館從澳大利亞進口的第一批澳洲和牛抵達廣州，標志著中國高端牛肉正關進口序幕拉開！目前已推出預制菜2.0系列產品：速味德中餐、輕食簡餐，日料速凍電信，火鍋肉丸，西餐肉餅等。

龍翔公司是一家朗德鵝繁育—養殖—加工—科研—銷售為一體的農業產業化省級龍頭企業，公司主推產品冰凍鵝肥肝、清酒鵝肝、紅酒鵝肝、奶油鵝肝、櫻桃鵝肝、鵝肝醬深受大眾歡迎。

調味品代表企業：仟壹、蓉城巷子

仟味專注于湯品類的研究和廣東湯文化的推廣，代表著湯品類領域的專業高度，行業頂尖的精細食品工程水平智造工藝，實現了廣東高湯標準化、工業化生產，將以前大廚們在廚房里熬湯這種難做的事情，讓工廠來實現，讓美味變得更簡單。目前已推出仟味湯品家族五大天王基礎湯：雞湯、豬骨湯、牛肉湯、菌湯、魚湯，七大金剛風味湯：金湯、酸湯、鹵水、冬陰功湯、番茄湯、豬肚雞湯、牛雜湯。

成都蓉城巷子餐飲管理有限公司，以研發、銷售火鍋調味料，經營時尚、健康火鍋為主，目前已推出西域番茄底料、七珍野生菌湯底料等火鍋底料。

速凍面點代表企業：望鄉、錦粹、標點

山東望鄉食品是亞太地區面向全球市場具有重要影響力的專業面制品供應商，目前已推出冷凍面點（水餃、蒸煎餃、油條生胚、春卷、餛飩、冷凍面），水餃皮薄，面軟，餡散，味正，麥香十足，皮勁道不易破。

成都錦粹食品 是專業從事標準化食材銷售推廣的貿易公司。公司經營產品涵蓋中式、西式、粵式、烘焙等冷凍與常溫點心，各類冷凍果蔬和調理肉制品，目前已有火鍋小食，商務早餐，自助餐小食，稻麥和鳴早餐部等系列產品。

標點食品是一家集速凍面點研發、生產、銷售于一體的科技型食品企業。針對早餐、中餐、宴席包桌、便利店、電商等場景和渠道研發、生產了速凍面點、速凍調理制品、發糕系列、烘焙系列、主食系列五大品類百余種產品。

植物基代表企業：植得期待

2021年初，新希望集團在其主產業畜牧業基礎上，深刻洞察未來人造肉作為人類替代蛋白的新能源，布局植物基人造肉賽道，同時結合四川本土企業四川徽記食品股份有限公司對中國傳統豆制品的理解和精耕，由徽記牽頭成立四川植得期待生物科技有限公司，目前已推出植物蛋白小酥肉、植得丸：香菇筍子植物肉丸/香菜筍子植物肉丸、輕食餃 植物蛋白野香薺菜餃/植物蛋白多彩什錦餃、植得腸 巴伐利亞植物白腸/墨西哥煙熏腸、植得肉餡 野香薺菜/蔬鮮什錦、植得肉塊 雞肉味/豬肉味，以植物基替代蛋白飲食為主的“輕腹擔”食材滿足消費者的需求。

04賽道火熱，品牌企業如何做營銷？

預制菜的火熱，導致行業規模不斷擴大，品牌也越來越多。競爭激烈的背景下，品牌戰略成為預制菜企業適應市場競爭而出現的重要趨勢。預制菜品牌之戰，許多企業選擇線上線下“多條腿”走路，找到專業平臺精準對接采購買家，選擇一個成熟、專業、多元服務、具有影響力的展會是企業打贏市場之戰的制勝法寶。海名成都預制菜展依托深耕餐飲區域市場布局優勢，以“一次參展全年受益”的服務質量，幫助老企業新產品，新企業新品牌搶占市場先機。

05熱上加熱，成都預制菜展助力企業開拓市場

據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在眾多預制菜類目中，即烹類預制菜最受中國消費者的歡迎。此外，八大菜系中，川菜類預制菜更受消費者的喜愛，大概占據所有菜系的58.4%。

食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編認為，成都作為國內非常具有活力的餐飲區域市場，持續高頻的更新迭代，促使當地的餐飲品牌不斷地創新革變，對預制菜的需求也隨之加大。

來源：海名餐飲供應鏈系列展