食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編了解到，冷凍調理食品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產品、冷凍禽產品、冷凍水產品、冷凍果蔬產品之后，又一個冷凍食品的主要大類。冷凍調理食品是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下（產品中心溫度在-18℃以下）貯存、運輸和銷售的包裝食品。

01發展現狀

1、冷凍食品行業現狀

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品。

近年來隨著生活節奏越來越快，而且烹飪環節多而復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理，因此逐漸受到消費者的青睞，使得行業迅速成長。數據顯示，2021年我國速凍食品的市場規模達1850億元。預測2022年我國速凍食品的市場規模將突破1900億元。

2、冷凍調理食品行業現狀

我國冷凍調理食品行業開始發展于1970年，但初期由于平板凍結機等技術問題，產品品類以基礎的速凍果蔬、水產品、畜禽食品為主，主要解決“吃得上”的問題。到2010年，隨著火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲業態全國化擴張，以及房租、人工成本持續提升以及餐飲連鎖化率提升，餐飲企業對速凍調理食品需求也持續提升，行業才開始快速發展。

發展到目前，我國冷凍調理食品行業主要經歷了三個階段，分別是萌芽期、導入期、成長期。現階段我國冷凍調理食品正處于成長期，年復合增速達13.8%。預計未來10年我國速凍調理食品行業仍有望處于成長期，預計CAGR10%左右。

02細分市場現狀

速凍調理食品主要有面點類、分割肉、肉制品類、調味配菜類等種類。

1、速凍調理面點市場

速凍調理點心類食品一般用面粉、稻米、雜糧、豆類等原料制作，常為帶餡點心。常見的速凍點心類主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒賣、窩窩頭、餛飩、速凍花卷等。

（1）速凍餃子

速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。

近年來伴隨著生活節奏加快，家務勞動社會化趨勢將更加明顯，可以發現中國外食和速凍食品的消化量也在逐年提高。速凍水餃作為中國速凍食品的較大品類，其發展已經相當成熟，“宅經濟”帶來的紅利讓各大企業利潤激增。此外大品牌憑借著認可度和渠道優勢，已經逐漸構筑了一定的壁壘。

根據數據顯示，2020年我國速凍水餃產量約為254.1萬噸，同比增長22.8%；需求量為239.2萬噸，同比增長7.8%。到2021年我國速凍水餃市場規模約為535.5億元，同比增長9.8%。

（2）速凍春卷

春卷是我國流傳已久的一種傳統節日食品，在立春時節吃春卷常被視為“迎春”的一項準備。春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，或以豆沙、蔬菜制作素餡，或以肉類搭配卷心菜、粉絲、薺菜、芹菜、香干等制成葷餡，用一張春卷皮包裹住餡料后，再經炸制即可得到酥脆爽口的美味春卷。

近幾年來隨著春卷在海外大受歡迎，有效彌補了國內市場主要以冬春兩季銷售為主的現實困境，為春卷市場注入了活力。而在此背景下，速凍春卷也得到了發展機會。據了解，速凍食品生產主要是通過速凍設備在-18℃以下的環境中對食物進行急速低溫冷凍，這樣的方式能夠更有效地鎖住食物中的水分、汁液，還能遏制微生物的繁殖，食物口感、品質和保質期限都能得到提高，對于春卷而言就能更好地還原蔬菜等餡料的風味。

（3）速凍包子

包子是中華民族傳統的特色美食，是一種由面和餡包起來制成的食品。包子在我國歷史十分悠久，有些包子種類已全國知名，比如狗不理、叉燒包、小籠包、灌湯包、肉包子、奶皇包、豆沙包等。

包子皮餡兼有 ,更為美味且富含營養，深受我國人民的喜歡。近年來隨著居民生活方式的改變與提升，包子的需求量快速攀升。2019年我國包子需求量從2013年的211.45萬噸增長至263.14萬噸，2020年受疫情爆發影響，下降至230.38萬噸，同比減少12.45%。

與此同時，隨著我國食品制造業從傳統手工生產逐步轉向機械化運作，速凍包點不斷發展。由于順應了年輕人懶、宅的心理，因此速凍包點逐漸受到消費者的青睞，需求量不斷增長。整體來看，2010-2020年期間，速凍包點走勢與整體包子需求量走勢一致，也是2013-2019年呈現不斷增長態勢，2020年受疫情爆發影響，下降至38.26萬噸。

市場規模方面，與行業需求量走勢一致。2013-2019年呈現不斷增長態勢，2020年受疫情爆發影響，下降至91.54億元，同比下降7.04%。但受益于電商等渠道的影響，規模降幅低于現制類產品（同比下降11.51%）。

（4）速凍小籠包

小籠包是我國傳統的米面食品之一，據說其發展歷史可以追溯至北宋時期，是由灌湯包演變而來的一種面點，“一提一吸”間更是盡享其湯汁、餡料等眾多風味，后來主要在江浙滬一帶繼續傳承與發揚并延續至今，也涌現出知味觀、又一村、南翔、萬壽齋等眾多深受人們青睞的品牌。

近年來隨著便捷化的消費需求增長，以速凍米面食品、速凍火鍋食材為代表的速凍食品市場迎來快速擴增期，并在10%左右的年復合增長中邁向千億級別新臺階，據相關數據顯示到2020年我國速凍食品市場規模或達到1458億元。

而伴隨著人們對食品多元化、品質化的需求不斷提升，諸如速凍米面類食品中除了常見的水餃、湯圓、饅頭、包子外，皮薄餡多、鮮美多汁的小籠包也成為速凍食品市場加速細分中的一大品類。

這主要得益于近年來食品生產工藝不斷升級，以—40℃下的速凍工藝加工得到的生胚發面小籠包并非熟制后冷凍，能夠更好地還原小籠包風味，且加熱時無需解凍，較好地滿足了人們對時間、品質的雙重升級需求。同時，眼下市場中涌現出的各個品牌還為人們帶來了鮮肉、梅干菜鮮肉、蝦仁三鮮、菌菇、蟹黃等眾多風味的小籠，充分滿足了不同群體的多元化需求。

（5）速凍湯圓

湯圓，別稱“湯團”“浮元子”，是漢族傳統小吃的代表之一。同時，也是中國的傳統節日所最具有特色的食物，也表達了古代人民對幸福生活的一種向往和期盼。據傳，湯圓起源于宋朝。當時的明州（現浙江省寧波市）所興起的一種新奇食品，即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜軟糯，回味無窮。同時，湯圓象征合家團圓美滿，吃湯圓也意味著在新的一年里合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。

湯圓在速凍食品當中僅次于火鍋食品類（魚丸等）、肉類（牛肉等）、餃子類之后，位居第四位，并且比例接近一半。這顯示出，湯圓是國人非常喜愛的速凍食品之一。如果是臨近元宵節等消費旺季，湯圓的市場關注度更高。

2、速凍調理肉制品類

速凍調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調味料和其它輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調理肉制品預先經過處理，食用前僅需進行加熱處理即可，加之種類繁多、營養美味，因此備受消費者喜愛。

3、調味配菜類：預制菜

隨著近幾年冷鏈技術快速發展，預制菜行業配送障礙逐漸消失，自2015年之后，行業進入快速發展期。2020年以來新冠疫情導致了居家消費的新趨勢，由于近期疫情管控形勢趨嚴，各地倡導就地過年，進一步刺激了預制菜市場消費。2021年我國預制菜市場規模已超3千億元，年復合增長在20%左右。

雖然近幾年我國預制菜行業發展較為快速，但目前仍處于起步階段。食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編預計隨著社會經濟的發展，我國居民收入快速提升，居民飲食消費升級，消費習慣被逐步培育，預制菜市場將得到快速發展。與此同時，當前生活節奏加快，人們對于飲食品質的要求卻未降低，在消費升級潮流的推動下，消費者對于綠色、健康、美味的食品需求大幅提升。由此可見，我國預制菜市場具有廣闊的市場前景。

來源：農業行業觀察