許多調味品廠商不免困惑：對于即將來臨的2026年，該如何布局呢？該如何打造爆品呢？行業又有哪些風口呢？

新調味精心策劃“預判2026：調味品十大風口”主題，通過解析當前市場上10款暢銷、熱銷的爆品，總結出調味品行業十大風口：

1.健康升級

2.地域風味

3.場景創新

4.方便快捷

5.老字號年輕化

6.本土品牌崛起

7.藥食同源

8.原料創新

9.辣味經濟

10.情緒價值

與廣大調味品廠商朋友一起，把脈趨勢，共贏“味”來！

觀研天下整理數據顯示，我國人均醬油需求量由2015年的7.28千克降至2023年不到5千克，醬油總產量在2015年觸頂（1011.94萬噸）后回落，2023年為795萬噸，消費量為550萬噸。醬油市場已從“增量競爭”轉向“存量廝殺”，醬油品牌之間的競爭從“價格戰”轉向“品質戰”。減鹽、有機等，成為醬油產品的標配而非賣點。

早在1997年，李錦記就洞察“先機”在中國香港推出了薄鹽生抽，并在2009年將產品引進中國內地，比2019年國家衛健委制定《健康中國行動（2019-2030）》還要早十年，隨后李錦記在全品類布局薄鹽家族產品，系列薄鹽醬油產品及薄鹽蠔油相繼面世，據悉未來還將推出更多薄鹽醬料。據尼爾森報告顯示，李錦記薄鹽醬油占據超60%的市場份額。

全國銷量NO.1：數據來源為尼爾森零售監測數據庫，“淡鹽”系尼爾森對該類產品的分類。統計2024年整年全國（本處特指尼爾森IQ定義的“全國市場”）約600多萬家銷售快速消費品的零售店（不包括一些特殊渠道，比如批發商、工作單位、自動販賣機等）淡鹽類醬油產品（商品關鍵字中出現淡鹽/薄鹽/低鹽/淡口/減鹽/限鹽/少鹽等關鍵詞的醬油產品）的銷售數據，李錦記薄鹽生抽醬油銷量排名領先，統計數據覆蓋區域不包括內蒙古、新疆、西藏、青海、甘肅、寧夏、海南、港澳臺地區。

前段時間，國家市場監督管理總局和國家標準化管理委員會聯合發布306項推薦性國家標準公告，其中包括GB/T 18186-2025《醬油質量通則》，將于2026年12月1日實施，醬油行業“品質”升級戰打響。而李錦記，就是新標準起草單位之一。

2023年，酸湯尤其是云貴酸湯在全國范圍內大爆發。根據紅餐產業研究院發布的《酸湯風味觀察報告2024》，過去四年每年酸湯企業注冊量均在千家以上，酸湯企業存量不斷上升，僅2024年上半年就有688家酸湯企業注冊。辰智大數據顯示，截至2024年Q1，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店超過8700家，近一年門店增長率超過40%，“酸湯”菜品近一年增長率超過60%。

世界酸湯看中國，中國酸湯看貴州。作為貴州酸湯復調賽道的老牌企業，玉夢集團旗下酸湯遵循千百年來黔東南地區苗侗民族的古法釀制工藝，臻選本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等優質原材料，通過土壇365天自然發酵，釀制出酸香味醇、酸辣可口的地道凱里酸湯。通過二次發酵，可以進行個性化定制，滿足不同客戶需求。值得一提的是，玉夢集團通過解決“紅酸湯易脹氣”“二次釀造”等技術難題，在2002年就把酸湯裝進塑料瓶，走向千家萬戶。480g的玉夢紅酸湯，售價僅為7元出頭，天貓店單鏈接的月銷量超過了10萬單。

據悉，玉夢酸湯底料遠銷北美、東南亞、大洋洲等地，銷售網絡覆蓋全國31個省（市、區），在全國有128家代理（或經銷）商，是東方甄選、海底撈、西貝、絲戀、金鷹錢、好歡螺、楊國福等30余家餐飲機構的戰略合作伙伴。

泡菜在老百姓的一日三餐中長期扮演著佐餐的角色。在泡菜行業逐漸步入存量時代的背景下，行業佼佼者吉香居，以其敏銳的市場洞察力和創新精神，開啟了從泡菜到下飯菜的場景拓展之路，憑“下飯菜”打開了泡菜增量市場。

下飯菜，作為一個涵蓋泡菜、榨菜、辣椒醬等多種食品的場景概念，其市場容量巨大，為吉香居提供了廣闊的增長空間。吉香居通過“傳承千年泡菜工藝，只為一口下飯菜”的品牌升級口號，將傳統工藝與現代消費需求相結合，滿足了消費者對品質和健康的追求。在場景開發上，吉香居通過關聯“專治沒胃口”“讓減脂也能有滋有味”“旅行美食搭子”等多種消費場景，為下飯泡菜創造了新的增量市場。

作為中國《泡菜》行業標準起草單位，吉香居還參與《泡菜》國際標準制定。通過場景開發和品類創新，吉香居成功地將品牌帶入了更廣闊的下飯菜市場。

04.風口四：方便快捷（爆品代表：一品味享鮮蒜蓉）

艾媒咨詢數據顯示，以“方便快捷”為特征的復合調味品2024年市場規模達2301億元，預計2027年將達3367億元。蒜蓉作為大蒜的升級調味品，自帶“方便快捷”屬性，省去了消費者扒蒜搗蒜的繁瑣，因其即食性、蒜香濃郁的特點，廣泛應用于火鍋、燒烤、海鮮等餐飲場景，甚至融入輕食、西餐等新興領域，呈現廣闊的發展前景。

成立于1996年的山東一品農產集團有限公司，是中國較早專注于大蒜、生姜深加工生產的企業，也是中國蒜、姜風味復合調味品領域的頭部企業，2016年推出一品味享鮮蒜蓉，原料精選榮獲“中國國家地理標志產品”稱號的山東蒼山四六瓣鮮蒜，出口級高品質；先進技術加持，“鮮”味出眾，零添加色素、零添加香精、零添加防腐劑，常溫保質期長達18個月；開蓋即食，可作為餃子/云吞蘸料、火鍋蘸料 、蒜蓉蒸蝦、蒜蓉蒸魚、蒜蓉青菜、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉烤扇貝/生蠔、蒜香面包的調味料，方便、快捷、美味、全場景、零時差等產品屬性突出，每年市場增速50%以上，并保持單季度銷售過千萬的佳績。

2024年，山東一品加大產品創新力度，針對餐飲端和工業端客戶需求，推出香辣蒜蓉醬、烤魚蒜蓉醬、金銀蒜蓉醬、涼拌蒜蓉等蒜蓉類細分單品。依托“一流品種、一流品質、一流品味”的產品理念，一品味享蒜蓉醬在餐飲端及出口市場表現亦很亮眼，助力消費者需求從“單一功能”向“便捷、健康、多樣化”升級。

作為北京地區的特色調料，二八醬由芝麻醬與花生醬按照2:8的比例精心調配而成，其獨特的風味和深厚的文化底蘊深受人們喜愛。近年來，隨著消費市場對傳統美食的關注度持續攀升，二八醬的市場需求呈現出穩步增長的趨勢，眾多品牌紛紛涌入這一領域，競爭愈發激烈。

六必居創立于明朝，至今已有589年歷史。旗下二八醬產品，生產過程需歷經8環9關66篩的嚴苛篩選。在原料的甄選上較為嚴苛，精選優質芝麻與上乘花生。在制作工藝方面，老北京二八醬傳承了傳統的石磨研磨法。相較于現代機械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻與花生的天然風味，磨出的醬料更加細膩醇厚。盡管這一傳統工藝耗時費力，卻能確保醬料風味的純正，這是機器生產難以媲美的。正因如此，二八醬口感細膩、香氣濃郁，成為老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的調味料。

為改變老字號在消費者心中傳統、刻板的印象，吸引年輕消費群體，六必居積極開展跨界創新與國潮營銷。聯合茶太良品、中華老字號“三元梅園”等品牌推出 “二八醬奶茶”“二八醬冰酪”等新品，將傳統醬料融入新興茶飲品類，獨特的口味吸引了大量年輕消費者的關注。這些創新產品既保留了六必居傳統醬料的風味，又給消費者帶來新的味覺體驗。在平衡歷史底蘊與現代需求的同時，六必居成為消費者心中“值得信賴的國民味道”。

近年來，包括番茄調味醬在內的西式調味醬，在中國市場呈現穩定增長態勢。根據中國調味品協會大數據信息中心攜手線下零售監測網絡馬上贏發布的《調味品行業2024線下零售數據解讀》報告，2024年西式調味醬市場份額同比增速為2.7%，在15大細分品類中增速排名第三。隨著西式快餐在中國市場的多元化快速發展，更多消費者逐漸接受了西式口味，以及“西調中用”越來越流行，番茄調味醬在中國市場呈現不小的發展潛力。

精耕番茄調味醬賽道，永益食品旗下鳳球嘜番茄調味醬原料源自新疆天山，屬于全球三大番茄核心產區之一，所產番茄營養價值高，番茄紅素含量約為普通番茄的3-5倍，為產品高品質奠定了堅實的基礎。在生產過程中，鳳球嘜對產品品質嚴苛把控，采收紅果率達到95%以上，從采摘新鮮番茄到制成原醬時間不超過12小時，同時借助溯源系統實時追蹤，實現從產品到果實原料的全程追溯，確讓消費者更直觀感受新疆番茄的純正風味。據悉，永益食品在全國各市縣設立70多個辦事處，與2000多家經銷商建立緊密合作關系。其產品不僅覆蓋國內市場，還出口至歐美、東南亞等國家和地區，形成了“國內滲透、國外輻射”的全球營銷網絡。

在許多人的印象中，番茄調味醬品牌整體呈現“西強中弱”格局：亨氏、味好美等作為國際強勢品牌，在中國乃至全球市場都占據一定優勢。而作為番茄調味醬領域的“東方霸主”，永益食品始終深諳中國消費者，旗下數十款不同規格包裝的番茄調味醬融匯中西、調和南北，適配蘸、炒、燜、煮等多種的烹飪方式，滿足了多元化的消費需求。以鳳球嘜為代表的本土品牌證明了：最懂中國胃的，仍是中國本土品牌。

近年來，國人包括年輕人“養生血脈”覺醒，對健康調味品的要求也在進化，在“0添加、減鹽、有機”的基礎上，開始疊加“功能”訴求。“藥食同源”調味品，在市場上掀起了新的風潮。

例如食醋，正從單純的調味品向營養健康食品以及保健品方向演化，紫林醋業大力研發藥食同源功能醋，推出的黨參黃芪醋等產品，既有醋的味道，又有藥的功效，是集聚藥性精華，傳承非遺技藝的創新產品。黃芪黨參醋專為高血糖人群打造，自上市以來頗受消費者歡迎。據悉，紫林醋業黨參黃芪醋，被列入“食品工業營養健康行動標志性成果”名錄。

黃芪補氣、黨參養血、紫蘇散寒……當調味品疊加中藥材，“美味”與“養生”兼得，恰好迎合了當前消費者對調味品的升級需求。藥食同源，為調味品行業打開了新的增長空間。

當前調味品行業同質化競爭激烈，價格戰頻繁，而通過原料創新打造差異化賣點，有助于調味品企業開辟新藍海。

新希望味業旗下有言有味樹番茄火鍋底料，以云南特色樹番茄為原料。與普通番茄原料相比，樹番茄本身富含維生素C、維生素A、鉀、膳食纖維等營養成分，維生素C含量要比普通番茄更高，營養優勢更突出。在制作方面，目前國內番茄底料的加工多采用炒制工藝，有言有味樹番茄火鍋底料則采用先炒制、后冷拌、最后滅菌的三道加工工藝，確保樹番茄色澤鮮亮、番茄風味保留效果更好。在配方方面，不添加防腐劑、著色劑與甜味劑，以鮮番茄總添加量超過24%的扎實用料，帶來濃厚、純正的番茄本味。

據悉，有言有味樹番茄火鍋底料上線山姆貨架后，10天銷售額破百萬、30天銷量達20萬袋，銷量持續攀升，取得了頗為亮眼的成績。

近年來，“辣味經濟”蓬勃興起。據《美團餐飲報告》的口味偏好調查數據，咸酸甜辣鮮五味之中，辣味獲52%的消費者偏愛，位列首位。而在食辣愛好者中，年輕人占比越來越高。據統計，45歲以下人群喜歡吃辣的比例超過六成，90后愛吃辣占比更是達到近七成。辣，不再只是一種口味，更是年輕人解壓、悅己的情感出口。

翠宏香辣蘸料，便是一款明星產品。在消費分級的當下，翠宏巧妙抓住了摳門年輕人和追求品質的中產兩類人群。3.9元20小包的組合裝讓預算有限的年輕人毫不猶豫下手，11.5元的100克大包裝則滿足了中產家庭的日常需求。專業制辣四十年的翠宏，堅持川人“一選二炒三舂制”的傳統制辣工藝為核心，“熟香味”和辣味的層次感更好，風味自成一派。獨特的“子皮分離炒制”工藝——因為辣椒皮和辣椒籽受熱度不同，分開炒制確保辣椒籽入口都是香的，亦構成了翠宏難以復制的技術壁壘。

目前，翠宏已經為10萬+企業提供辣味定制服務，產品暢銷全國30多個省市，遠銷美國、加拿大、新加坡、西班牙、澳大利亞等二十多個國家。2024年收入13.4億元，線上銷售額達1.6億元，這些數字印證了辣味經濟的魔力。

當調味品廠商還在為每瓶幾毛錢的利潤努力時，潮玩Labubu以千元身價被瘋搶，這背后是一場關于“情緒價值”的消費革命。Labubu的爆火，核心在于它精準擊中了年輕一代的“情緒剛需”——它不再是簡單的玩具，而是承載著社交貨幣、身份認同與情感慰藉的符號。

調味品，亦可以為消費者帶來情緒價值，讓美味從從舌尖蔓延至心靈。例如這兩年爆火的百山祖黑松露醬，便是一款使大眾人群在家也能享受米其林美味的高端醬品，被消費者評價“一瓶醬吃出法餐儀式感”。

黑松露是一種珍稀的地下野生食用真菌，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素，與鵝肝、魚子醬齊名，被稱為“世界三大珍饈”之一。百山祖黑松露醬是以上好的黑松露為原料制成的高端醬品，黑松露含量達30%，可匹配高端米其林餐廳的品質標準。黑松露炒飯、黑松露牛排、黑松露紅燒肉、黑松露意面、黑松露滑蛋蝦仁……無論是自用還是送禮，百山祖黑松露醬都顯得格外高雅和金貴。目前，百興黑松露醬已經售出超過70萬瓶，成為了高端醬品中的一匹黑馬。從專供米其林餐廳的“珍稀食材”到飛入尋常百姓家的“餐桌頂流”，百山祖黑松露醬重新定義了調味品的可能性。

SIAL 西雅展(上海)將于2026年5月18-20日，在上海新國際博覽中心舉辦，作為覆蓋全品類的食飲交易展，展會設立了18大主題專區，吸引75個國家和地區的5,000+展商參展。125個國家和地區的180,000專業人士觀展。 2026規格再升級，萬億商機等您搶占!黃金展位數量有限，展位火爆預定中！

內容來源：新調味